Världens godaste kardemummasnurror

Lycka är att kunna plocka fram en riktigt god kardemummabulle till fikat. Dessa är gudomligt goda så passa på att baka dem och fyll frysen till utflykten, stranden eller när helst du är sugen på en god bulle.

Jag använder hela kardemummakärnor som jag mortlar - det blir så mycket godare.

Cirka 20 stora snurror

50 gram jäst

3 dl mjölk

1 msk mortlade kardemummakärnor (funkar med malen kardemumma också, ta lite mindre)

1 1/2 dl strösocker

1/2 tsk salt

150 gram smör

1 ägg

12 1/2 dl vetemjöl

Fyllning

200 gram rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1 msk kanel

Pensling och garnering

1 stort ägg

1/2 msk mortlade kardemummakärnor

Pärlsocker

Några matskedar ljus sirap + vatten

Stöt kardemumma-kärnorna fint i en mortel.

Värm mjölken så den blir fingervarm, 37 grader.

Smula ned jästen i en bunke och lös upp med lite mjölk. Tillsätt resten av mjölken.

Häll i socker, salt, smör och ägg och blanda ihop.

Tillsätt nästan allt mjöl och arbeta samman degen. Tillsätt mer mjöl efter hand.

Jäs under bakduk i 45-60 minuter.

Blanda ihop smör, socker och kanel till fyllningen.

Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en stor rektangel.

Bred på smörkrämen och vik sedan ena långsidan mot den andra så det blir dubbelvikt.

Skär remsor, cirka 3-4 cm tjocka och skär sedan ett snitt nästan ända upp i varje remsa (så att det ser ut som ett par byxor).

Vrid och snurra nu varje "byxben" åt olika håll så det bildas en knut. Se till så att ändarna hamnar under knuten.

Lägg snurrorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa cirka 40 min.

Pensla snurrorna med uppvispat ägg och grädda dem på 200 grader i cirka 10-12 minuter tills de får fin färg.

Blanda ihop sirap med en liten skvätt vatten och pensla sedan de varma snurrorna och strö på socker och kardemumma.

Självklart går det att göra traditionella kanelbullar av detta recept också om man inte vill snurra!

Pizza Bianco med kantareller och lufttorkad skinka

Sedan vi köpte pizzasten har vi tagit pizzorna till en helt ny nivå här hemma. Vi har både till vanliga ugnen och sedan någon månad tillbaka även till grillen. Vilken skillnad det blir. Känns som proffsiga pizzor man får på bästa pizzerian.

Jag har även kommit på ett sätt att få degen riktigt elastisk, god och fin. Nämligen att göra den i god tid och låta den vila minst 5 timmar i kylen. Plus att använda vetemjöl special.

Igår var det dags att testa en ny variant på pizza - Pizza Bianco med bland annat kantareller och lufttorkad skinka. OMG - godaste jag ätit!

2 pizzor

Pizzadeg

1 1/2 dl vatten

25 g jäst

2 msk matolja

1/2 tsk salt

4 1/2 dl vetemjöl Special

Ljumma vattnet och smula i jästen. Tillsätt olja och salt och största delen av mjölet och knåda ihop till en deg. Lägg upp i en skål med plastfolie över och låt vila i kylen minst 5 timmar!

1 liten burk creme fraiche

1 dl pizzaost + 1/2 dl parmesan (kan uteslutas men ta då mer pizzaost)

Topping

Färska kantareller

Lufttorkad skinka (vi använde extra rökt)

Mozzarellabollar eller vanlig mozzarella

Rödlök

Färsk och/eller torkad oregano

Resan kantareller och dela om de är stora.

Smörstek i mycket smör. Salta och peppra.

Kavla ut pizzadegen så tunt du kan och placera sedan över på bakplåtspapper.

Bred på creme fraîche och strö över osten.

Strössla över kantareller.

Bryt skinkan i mindre bitar och placera på pizzan.

Lägg på delade mozzarellabollar eller bryt den större mozzarellan i bitar.

Toppa med tunt skuren rödlök.

Värm upp pizzastenen i ugn eller grill till cirka 280 grader.

Baka av tills pizzan fått fin färg och bottnen är färdig. Känn försiktigt på den.

Strössla över oregano.

Njut!

Många olika pizzastenar både till ugn och grill hittar du här.

Salviasmör - gott till grillat eller lax

Nu ska ni få receptet på ett supergott smör som passar utmärkt till både kött, fisk och kyckling. Vi toppade våra kalvkotletter med smöret denna kväll och det blev SÅ gott. Även toppen till lax.

Det som inte går åt stoppar man bara i frysen och tar ut nästa gång.

En rulle smör (räcker till cirka 8 personer)

150 gram rumsvarmt smör

1 kruka eller cirka 25 blad salvia

1/2 röd chili

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1 citron (1 msk saft + rivet skal)

1 lime (1 msk saft + rivet skal)

Flingsalt, svartpeppar

Kärna ur chilin och hacka den fint.

Finhacka salvian.

Riv skal av citron och lime.

Skala vitlöken som sedan ska pressas i blandningen.

Blanda ihop allt och vispa fluffigt med en elvisp.

Man kan även mixa allt i en mixer och då behöver man endast kärna ur chilin och alltså skippa alla hack-moment.

Lägg röran på en bit gladpac och forma till en rulle. Förvara i kylen minst 30 min innan servering.

Ta ut en stund före servering så smöret blir lite rumsvarmt.

Grillad entrecote med smashed potatoes och parmesancreme

Har ni testat smashed potatoes - eller krossad potatis för att använda det svenska namnet? Om inte är det hög tid nu! Supergott tillbehör till sommarens grillning. Denna kväll tillsammans med grillad entrecote med parmesancreme och grillade grönsaker.

Potatisen kan göras både i ugnen och på grillen. I glaset blir det ett ekologiskt Côtes-du-Rhône.

4 pers

Smashed potatoes

Cirka 1 kg potatis

1/2 dl olivolja

Några droppar pressad citron

2-3 vitlöksklyftor

Flingsalt

Svartpeppar

Hackad persilja

Riven parmesan

Koka potatisen så den blir genomkokt.

Lägg potatisen på ett bakplåtspapper på en plåt. Tryck med en slev eller en knuten hand så att potatisen krossas.

Blanda ihop olivolja, citron, pressad vitlök, salt och peppar.

Pensla blandningen över potatisen.

Strössla över klippt persilja och riven parmesan.

Baka på 225 i ugnen tills ytan blir krispig och fått fin färg. 20-25 minuter ungefär.

Parmesancreme

1 1/2 dl creme fraiche

1 vitlöksklyfta

Ett par droppar citron

1 tsk flytande honung

Salt, peppar

1 dl riven parmesan

Blanda creme fraiche med pressad vitlök, citron, honung och kryddor i en skål och vispa med elvisp så den blir fluffig.

Blanda ner den rivna parmesanen.

Ställ kallt tills det är dags att servera.

Vill man lyxa till det kan man spritsa ut cremen på tallriken - ser festligt ut.

Vintips

Tipsar om ett ekologiskt Côtes-du-Rhône som är både prisvärt och gott. Belleruche Côtes-du-Rhône (75764) av mästerproducenten Chapoutier, Frankrike. Medelfylligt, kryddig, nyanserad smak med inslag av björnbär, svartpeppar, viol, skogshallon och lagerblad. Pris 129 kronor.

Lax med dillstuvad potatis

Detta är väl en riktigt klassisk svensk sommar-rätt! Alltid lika gott och uppskattat. Köp en god kallrökt eller gravad lax eller rimma själv vetja! Tänk på att laxen ska rimmas i 2 dygn om ni kör på den varianten.

4 pers

Dillstuvad potatis

100 gram smör

1 dl vetemjöl

3 dl standardmjölk

3 dl vispgrädde

10 kokta kalla potatisar

Hackad dill

1. Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölet.

2. Späd med grädde och mjölk under vispning till en slät sås. Låt koka 3-5 minuter.

3. Skiva potatisen i bitar och hacka dillen under tiden. 

4. Vänd försiktigt ned potatis och dill i såsen.

5. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med lax och en citronklyfta och en dippvippa på toppen.

Rimmad lax

1 kg laxfilé

1/2 dl socker

1 dl salt

Krossad vitpeppar

Hackad dill

1. Blanda socker, salt, vitpeppar och hackad dill. Gnid in laxfilén med blandningen.

2. Ställ in i kylen och rimma i 2 dygn.

Vintips

Inte alltid lätt med vin till lax kan många tycka men själv tycker jag att en Sauvignon Blanc, eller en lätt Chardonnay passar utmärkt. Riesling skulle nog också passa om man är lagd åt det hållet.

Denna kväll provade vi en Sauvignon Blanc från Sydafrika som var lite åt det mogna och tropiska hållet; Waterkloof Circumstance. Finns i Systembolagets beställingssortiment.