Älgfärsköttbullar med dijonsenapssås och potatispuré

I veckan gjorde jag köttbullar på älgfärs och undrar i mitt stilla sinne varför jag inte provat det tidigare. Det var ju så galet gott! Serverade med potatispuré, dijonsenapssås och rårörda lingon. I glaset en ny trevlig bekantskap i form av ett Côtes du Rhône.

4 pers

Köttbullar

600 gram älgfärs

1 1/2 dl vispgrädde

3-4 msk ströbröd

1 gul lök

1 ägg

1 msk viltfond

1 1/2 msk dijonsenap

2 tsk viltkrydda eller torkad timjan

Salt, peppar

Låt ströbrödet svälla i vispgrädden ungefär 10 minuter.

Finhacka lök och stek den försiktigt så den blir genomskinlig.

Blanda älgfärsen med gräddblandningen, lök, ägg och tillsätt fond och senap.

Krydda med salt och peppar.

Skölj en skärbräda (så lossnar köttbullarna lättare när det är dags att steka).

Rulla köttbullarna och doppa händerna i vatten mellan varven så går det lättare att rulla.

Hetta upp smör i en stekpanna och stek köttbullarna på medelvärme cirka 5-6 minuter.

Dijonsenapssås

2 scharlottenlökar

1 dl vatten

1 1/2 msk kalvfond

2 1/2 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde

2 msk Dijonsenap

Maizena

Salt, svartpeppar

Hacka scharlottenlök och fräs snabbt.

Tillsätt vatten, fond och grädde. Koka ihop cirka fem minuter.

Sila av såsen och häll tillbaka i kastrullen.

Red av med Maizena och tillsätt senap, salt och peppar.

Potatispuré

Gör en god potatispuré av pressad kokt potatis, en klick smör, varm mjölk och salt och peppar. Om man vill kan man även blanda i lite (Västerbotten) ost.

Rårörda lingon

250 gram frysta lingon

1/2 dl strösocker

Blanda de frysta lingonen med sockret i en skål och låt dem tina, så att sockret smälter.

Rör om några gånger under tiden.

Vintips

Vi provade en ny Côtes du Rhône; Le Petit Secret (71847) som blev en väldigt trevlig bekantskap. Luftning rekommenderas och då får man ett härligt bärigt och gott Rhônevis för 139 kronor. Extra plus för den coola etiketten och ännu coolare trälåda om man köper 6 flaskor.

Ett annat tips på ett prisvärt Côtes-du-Rhône som fått väldigt goda recensioner är Belleruche Côtes-du-Rhône (75764). Kryddig, nyanserad smak med inslag av björnbär, skogshallon, peppar, viol och färska örter. Priset är 119 kronor.

Juldrink - Clementinbubbel

En läskande och bubblig drink passar väl bra så här i juletider!? Denna tycker jag blev supergod och inte så stark heller.

6 glas

2 kvistar rosmarin

2 msk strösocker

4 dl clementinjuice

4 dl Tonic water

1 flaska mousserande vin, t ex Prosecco

Garnering: Clementinskivor, rosmarin

Mortla ihop rosmarin och socker.

Blanda med clementinjuicen och låt stå och dra 20-30 minuter.

Sila av juicen.

Häll juice, tonic water och mousserande i en karaff. Det tycker jag är lättast när man ska fördela upp i glasen.

Fyll upp den bubbliga drinken i glas och garnera med en clementinskiva på kanten och en liten rosmarinkvist.

Njut!

Överraska någon med Vinpost

Inlägg i samarbete med Vinpost

Hur går det med julbestyren? Lite småpanik över allt som ska hinnas med? Man ska fundera ut julklappar, köpa och slå in dem, koka knäck, fundera över kläder till sig själv och barnen, köpa gran, handla och laga julmat och så vill man ju helst sitta ned och njuta lite mellan varven också...

Så här kommer jag med ett riktigt toppentips! Jag kan inte hjälpa er med knäcken eller granen men jag kan tipsa om en supertrevlig och smart julklapp som bara är ett klick bort. Sen behöver du varken fundera över om du har julklappspapper eller etiketter hemma, trassla med tejp och snören eller planera in hur den ska levereras.

Vad är då detta jag pratar om? Jo, ett VINOGRAM! En supersmart tjänst som innebär ett lite nytt sätt att överraska någon kär som gillar ett gott vin eller kanske en flaska bubbel. 

Nu gäller detta inte enbart till jul utan det är ju ett roligt sätt att uppmärksamma födelsedagar, nytt jobb, tack för senast och en massa andra bra anledningar att göra någon lite extra glad.

Vinpost är ett familjeföretag som har över 30 års erfarenhet inom vinbranschen och nu har de breddat sin verksamhet genom att starta upp tjänsten att skicka vin som present.

Hur går det då till? Lätt som en plätt:

1) Man väljer ut ett vin ur sortimentet.

2) Fyll i adressuppgifter och när du vill att presenten ska levereras.

3) Skriv en personlig hälsning som läggs i paketet i form av ett kort.

4) Betala med kort och lägg din beställning.

Presenten skickas direkt hem till mottagaren (välj mellan direkt till dörr eller upphämtning).

Jag vet någon jag ska överraska i jul!

Pizza med bresaola och pistagenötter

Hemmagjord pizza är ju bara för gott! Speciellt om man har en pizzasten som gör att botten blir spröd och luftig. Självklart kan man göra den utan också, placera plåten långt ner i ugnen.
Idag toppade vi med bland annat bresaola, pistagenötter och småtomater. Och med den godaste tomatsåsen i Stada...

2 pizzor

Pizzadeg
1 1/2 dl vatten
25 g jäst
2 msk matolja
1/2 tsk salt
4 1/2 dl vetemjöl

Godaste tomatsåsen
2 1/2 -3 dl krossade tomater med basilika
1 hackad gul lök
1 klyfta vitlök
2 msk tomatpuré
salt, peppar, oregano

Pålägg
2 dl riven ost
Mozzarella
Bresaola
Körsbärstomater
Pistagenötter
Ruccola
Olivolja

Ljumma vattnet och smula i jästen. Tillsätt olja och salt och största delen av mjölet och knåda ihop till en deg. Låt jäsa under bakduk.

Fräs lök och vitlök i olja, blanda i tomatsås och puré. Låt koka en stund och tillsätt kryddor.

Kavla ut degen på bakplåtspapper. Lyft över till plåt eller pizzasten.

Fördela tomatsåsen på pizzorna och strö över riven ost.

Grädda i 250 grader ett par minuter. Jag använder pizzaläge på min ugn.

Tag ut plåten och lägg på mozzarella, bresaola, hackade pistagenötter och småtomater. Fortsätt baka pizzan tills kanterna den känns färdiga och osten får fin färg.

Toppa med ruccola. Ringla över lite olivolja och strö på flingsalt och ev mer oregano.

Vintips
Då plockar vi såklart fram en italienare igen. Brancaia Tre (75501) är ett så kallat Toscana-vin gjort på de tre duvorna Cabernet Sauvignon, Merlot och Sangiovese. Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, basilika, svarta vinbär, peppar, hallon och choklad.
Priset är 142 kr och rankas som nr 1 på Vinbetygets topplista över röda viner mellan 100-200 kr.

Chili con carne

En het och värmande chili con carne passar väl lite extra bra så här i vintertid? Servera gärna med tortillachips som är så goda att doppa ner i röran och använda som "sked".

4 pers

600 gram köttfärs

2 gula lökar

1 chili

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 burk eller tetra krossade tomater

1 burk vita bönor i tomatsås (klassiska Heinz är min favorit)

1 burk eller tetra blandade bönor (kidney, röda, svarta)

3 msk tomatpuré

Paprikapulver

Chili Explosion (om man vill ha lite mer hetta)

Salt

Svartpeppar

Bladpersilja

Till servering; Tortillachips, creme fraiche

Skala och hacka lök.

Finhacka chili.

Skala vitlöken.

Grovhacka paprika.

Bryn köttfärsen i omgångar och lägg över i en gryta.

Fräs lök, chili och pressad vitlök. Blanda ner i köttfärsen.

Fräs paprikan och rör ner i köttfärsröra.

Blanda ner krossade tomater och tomatpuré.

Krydda, rör runt och låt puttra 10-15 minuter.

Häll i vita bönor samt övriga bönor och låt småputtra ytterligare 5 minuter.

Klipp över persilja.

Lägg upp på tallrikar och servera med tortillachips och crème fraîche.

Moules mariniéres

Mmmm - moules mariniéres - sjömanshustruns musslor. Dessa vinkokta blåmusslor kan verkligen få det att vattnas i munnen när man tänker på dem! I Belgien serveras denna klassiska rätt med pommes frites och majonäs. Men för mig räcker det med ett gott bröd som man skär tjocka skivor av och doppar i den tokgoda soppan. I glaset en frisk Chablis eller kanske bubbel?

4 pers

2 nät (2 kg blåmusslor)

2 sharlottenlökar

3 vitlöksklyftor

1 chili

Olivolja

2 dl vitt vin

2 dl fiskfond (vatten + fond)

2-3 dl vispgrädde

Salt, peppar

Bladpersilja

Tvätta och skrubba blåmusslorna noga i kallt vatten. Klipp bort "skägget".

Knacka försiktigt musslorna mot diskbänken. De som inte sluter sig eller är trasiga slänger du bort.

Finhacka scharlottenlök, vitlök och chili.

Fräs lök, vitlök och chili i oljan.

Blanda i musslor och  rör runt.

Häll på vin, fiskfond och grädde.

Lägg på lock och låt koka 2-3 minuter tills musslorna öppnar sig.

Krydda med salt och peppar.

Lyft upp musslorna på tallrikar.

Låt soppan koka ned en liten stund.

Häll den heta soppan över musslorna.

Klipp över bladpersilja.

Servera gärna med ett gott Levain- eller lantbröd.

Vintips

Denna kväll drack vi en frisk Chablis till musslorna. Brocards version av Chablis som kommer från gamla vinstockar; Chablis Vielles Vignes Sainte Claire (5595). Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, mineral, färska örter och citron. Passade utmärkt. Priset är 199 kr.

 

Även en Riesling passar utmärkt. Testa gärna A Christmann (5882) som är ett prisvärt Rieslingvin. Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, ananas, mineral och lime. Pris 139 kr.

Det är också gott med en frisk Sauvignon Blanc till denna rätt. Jag gillar sydafrikanska Neethlingshof (28006). Torr, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av kiwi, krusbär, gräs och grapefrukt. 103 kr är ett riktigt bra pris.

¨