Grillad Seabream med fransk potatissallad

I helgen testade vi att grilla Seabream för första gången och jag kan säga att vi blev helt sålda! Så otroligt gott detta var. Detta kommer vi definitivt att göra fler gånger i sommar.

Den grillade fisken blev väldigt saftig och serverades med en fransk potatissallad och ett glas Chardonnay. Vintips längst ner i inlägget.

2 personer

2 hela Seabream 

Fyllning:

2 vitlöksklyftor

1 chili

1 tsk honung

1/2 dl olivolja

1 näve timjan

1 näve mynta

1 citron

1 gul lök

Salt, svartpeppar

Rensa och fjälla fisken om det inte redan är gjort i fiskaffären. Ska erkänna att vi fick googla hur man skulle göra :-)

Hacka chilin.

Blanda ihop pressad vitlök, chili, honung, olja, timjan och mynta. Mortla eller blanda ihop till en pasta som du ska fylla fisken med.

Skär citronen och löken i skivor.

Lägg fiskarna på en skärbräda och skär några skåror på båda sidorna. Se bild nedan.

Salta och peppra fisken invändigt.

Lägg i örtpastan inuti fisken och tryck även ned lite i skårorna utvändigt.

Placera citron- och lökskivorna ovanpå örtpastan.

Salta och peppra utvändigt och tryck ihop.

Lägg gärna fiskarna i ett halster eftersom de annars lätt kan fastna på grillgallret. Det går självklart att grilla utan halster men var bara lite försiktig.

Grilla på direkt grillvärme i cirka 4 minuter per sida beroende på storleken på fisken. Skinnet ska bli brunt och krispigt.

Fransk potatissallad

2 personer

500 gram (färsk)potatis

2 salladslökar

1/4 dl hackad dill

1/4 dl hackad persilja

Kapris

Sås:

1 msk vitvinsäger

2 tsk Dijonsenap

1/2 tsk salt 

1 krm svartpeppar

1 krm socker

3 msk raps- eller olivolja

1 msk vatten

Skala potatisen om det behövs. Vi använde sommarpotatis som ej behöver skalas.

Koka i lättsaltat vatten. Passa så de inte kokar för länge och går sönder,

Skär salladslöken i tunna skivor.

Blanda ihop alla ingredienser till såsen.

Skiva potatisen och lägg i en skål. Blanda i salladslök och dill och persilja.

Häll över såsen och blanda runt så att all potatis får sås på sig.

Låt gärna potatissalladen stå och dra sig 1 timme innan servering för mesta möjliga smak.

Strö över kapris vid servering. Man kan ta vanliga små kapris eller större cocktailkapris.

Vintips

Vi drack en Chardonnay till denna rätt och tyckte det passade alldeles utmärkt. En Chardonnay jag tipsat om förut är Boschendal (1685) från Sydafrika. Smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, ananas, kardemumma, brynt smör, nötter och apelsin. Priset är 109 kronor.

Gillar man kanske istället en Sauvignon Blanc kan jag tipsa om Diemersdal (6349). Även detta från Sydafrika och med en fruktig, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av passionsfrukt, svartvinbärsblad, krusbär, färska örter och lime. Mycket prisvärd med sina 99 kronor.

Bruschetta med tomat och basilika

Jag är ett stort fan av det italienska köket och en av mina absoluta favoriter är denna; bruschetta med tomat och basilika. Så fantastiskt gott i all sin enkelhet. Och gammal baguette blir frasigt och gott med den här metoden! Tricket för att få det här riktigt gott är kvaliteten på tomaterna. De ska vara (sol) mogna och smaka mycket.

Ät som ensamrätt eller så är det ett helt perfekt tillbehör till tapas och plockmat.

4 pers

4 skivor lantbröd eller ett par baguetteskivor per person

4 solmogna tomater

1-2 vitlöksklyftor

1/2 kruka färsk basilika

Olivolja av god kvalitet

Salt, svartpeppar

1. Droppa olivolja på brödskivorna och rosta högt upp i ugnen på 250 grader några minuter tills det blir gyllenbrunt och frasigt.

2. Finhacka tomaterna och ta bort kärnhuset.

3. Grovhacka basilika och blanda ner i tomatröran.

4. Pressa i vitlök, tillsätt ett par teskedar olivolja och smaksätt med flingsalt och svartpeppar.

5. Lägg upp tomatröran på de rostade brödskivorna och njut!

Vintips

Här passar det med ett lätt till medelfylligt fruktigt vin. Italienskt såklart! Masi Campifiorino är aldrig fel, eller en Chianti, eller kanske en Dolcetto...

Grillade fiskspett med romsås

Egengjorda fiskspett med god marinad och till det grönsaker, färskpotatis och massor av smaskig romsås - hur gott är inte det på en skala...?? I glaset väljer vi en smakrik Chardonnay, en frisk Sauvignon Blanc eller en bärig och frisk Rosé.

Fiskspett

Välj fisk som är fast, t ex; laxfilé, marulk, hälleflundra, tonfisk

Tigerräkor

Marinad

Olivolja av god kvalitet

Pressad citronsaft och ev skal av citron

Flingsalt

Citronpeppar

Grillade grönsaker

Några exempel som är goda att grilla: zuccini, paprika, smålök, sparris

Romsås

Creme fraiche

Hackad rödlök

Stenbits- eller annan röd rom

En skvätt citronsaft

Flingsalt, svartpeppar

Dill, gräslök

Skär fisken i mindre bitar. 

Rör ihop alla ingredienser till marinaden. 

Låt fisken och räkorna marinera minst en timme före grillningen.

Gör gärna romsåsen i god tid så den får "stå och gotta till sig". Bara att röra ihop allt.

Trä upp på spett. Här kan man antingen välja att bara ha fisk och räkor på ett spett och grönsakerna för sig eller så blandar man spetten med både fisk och grönsaker.

Tips: Grilla gärna halva citroner och pressa över fiskspetten. De får en lite söt smak när man grillar och det är verkligen jättefott!

Vintips

Till detta serverar vi ett gott och somrigt vitt vin, t ex en Chardonnay som passar fint ihop med laxen.  Ett riktigt gott och prisvärt vin är sydafrikanska Boschendal (6299). Smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, ananas, kardemumma, brynt smör, nötter och apelsin. 109 riksdaler.

En annan riktigt prisvärt favorit är Diemersdal (6349). En frisk och härlig Sauvignon Blanc, också denna från Sydafrika. Fruktig, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av passionsfrukt, svartvinbärsblad, krusbär, färska örter och lime. Priset? 99 kronor är riktigt bra.

Det passar faktiskt också utmärkt med ett gott, inte för sött, rosévin till denna mat.

En favorit i repris som alltid funkar är Domaine de Collavery (2859). Bärig, mycket frisk smak med inslag av vattenmelon, röda vinbär, färska örter och blodgrapefrukt. Prisvärt som tusan med sina 92 kronor.