onsdag 29 maj 2019

Superenkel rabarbersaft

Finns det något godare än hemgjord saft? Nu är det rabarbertider och denna saft är otroligt enkel att göra. Receptet ger cirka 2 liter saft. Den håller sig inte så länge i kylskåpet, så frys in i plastflaskor om du inte dricker den inom en-två veckor. Risken är dock inte så stor för den här är otroligt vacker och läskande!



Cirka 1 kg rabarber
16 dl vatten
4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 citroner

Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull. Häll på vattnet och låt koka i 15 minuter. Rör inte rabarbern under tiden den kokar (då blir saften grumlig).

Sila av rabarberbitarna och häll tillbaka den klara saften i kastrullen. Häll i socker, vaniljsocker och den pressade saften av citronen.

Låt koka upp igen och dra sedan kastrullen från plattan och låt svalna.

Häll upp på väl rengjord flaska, ställ in i kylen. Späd med 1*3 (eller efter eget tycke och smak). Häll gärna i några isbitar, en skivad citron och en kvist mynta eller citronmeliss.

Väldigt gott att blanda med något mousserande för en riktigt somrig drink. Mineralvatten ger en alkoholfri variant.




måndag 27 maj 2019

Grillad entrecote med parmesanpotatis, ramslökssmör och sparris

Enkla, men ack så goda smaker som gifter sig perfekt. Sommarmat när den är som bäst.


4 pers

4 skivor entrecote grillas på grillen eller i grillpanna och låt vila 10 minuter före servering

Ramslökssmör
150 gram smör
Ett par blad fryst eller färsk ramslök
1 msk citronsaft
Finhackad persilja
Svartpeppar

Lägg rumsvarmt smör i en skål och tillsätt hackad ramslök. Blanda i citronsaft. Salta efter behag och vrid några varv med pepparkvarnen. Rulla ihop till en rulle i gladpack som får vila i kylen till servering.

Parmesanpotatis
800 gram potatis
1/2 dl olivolja
Färsk rosmarin
1 1/2 dl parmesanost
Flingsalt
Svartpeppar

Skala potatisen och skiva i cirka 2-3 mm tjocka skivor.
Pensla en ugnssäker form med lite olivolja och lägg i potatisskivorna lite omlott. Häll på resten av olivoljan och joxa runt lite.
Krydda med flingsalt och svartpeppar och lägg på några kvistar rosmarin.
Baka potatisen på 200 grader i cirka 20 minuter.
Ta ut och strö över parmesanosten och sätt in i ytterligare cirka 5 minuter tills osten fått en fin färg.

Servera med lättkokt sparris
Koka upp vatten med lite salt i en kastrull. Lägg i färsk sparris och låt koka 1-2 minuter.



måndag 20 maj 2019

Enkel rabarberpaj med smak av kanel

Nu är rabarbersäsongen här och vad smakar väl bättre än en paj på dessa primörer. Att smaksätta rabarbern med lite kanel blev en riktigt lyckad kombo.

Denna paj är superenkel att göra och serveras bäst ljummen med en klick god vaniljglass eller vaniljsås.


Cirka 6 portioner

500 gram rabarber
1 msk potatismjöl
1 1/2 tsk kanel
4 msk socker

2 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
125 gram smör
1 msk rörsocker

Till servering: Vaniljglass, vaniljsås eller lättvispad grädde.


Skölj rabarbern och skär den i mindre bitar.
Blanda potatismjöl, kanel och socker i en skål. Häll i rabarbern och blanda runt ordentlig.
Lägg rabarbern i en pajform.
Blanda havregryn, mjöl och socker i en skål. Klicka i smöret i tärningar. 
Arbeta ihop degen så den går ihop. Gärna med fingrarna även om det är kladdigt.
Fördela ut degen över rabarbern. Ta ganska små bitar så det fördelas jämt.
Strö över rörsockret för en extra krispig yta.

Grädda i mitten av ugnen på 225 grader cirka 20 minuter tills pajen fått fin färg.


torsdag 9 maj 2019

Sparrisrisotto med hasselnötter och brynt smör

Sparrissäsongen är här och självklart vill vi laga till något extra gott av denna underbara primör! Vi gjorde en sparrisrisotto som blev gudomligt god. Hasselnötterna gav det där crunchet som balanserar upp all mjukhet och det brynta smöret med sin lite söta, nötaktiga ton blev pricken över i:et.

Att matcha sparris och vin är lite utav en utmaning och vi provade med ett glas rosé denna gång. Det var helt ok men nästa gång kör vi nog på ett säkrare kort och tar en Riesling (vinförslag längst ner i inlägget).


4 pers

Risotto
4 dl risottoris
1 liter vatten
1/2 dl koncentrerad grönsaksfond
1 1/2 dl vitt vin
2 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
En bunt grön sparris
1 paket babyspenat
1 1/2 dl riven parmesan
Salt, svartpeppar

Garnering
50 gram smör
1 dl rostade hasselnötter
Hyvlad parmesan

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Grovhacka och ställ åt sidan.
Koka upp vatten och grönsaksfond.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs löken i smöret i en kastrull.
Tillsätt riset och låt fräsa med 1-2 minuter.

Häll vinet över riset och låt koka in under omrörning.
Späd med buljongen i omgångar under ständig omrörning. Detta tar cirka 20 minuter.
Spara 2 dl av buljongen.

Skär sparris i mindre bitar och ta bort understa biten om den känns träig.
Koka upp vatten med lite salt och lägg i sparrisen, låt koka 1-2 minuter.

Bryn smöret i en kastrull tills det får en guldbrun färg.

Mixa 25 gram av babyspenaten med 1 1/2 dl parmesan och den sparade buljongen.
Rör ner buljongen i risotton under fortsatt omrörning.
Krydda med salt och peppar och smaka av.
Vänd försiktigt ned den resterande spenaten.

Lägg upp risotton i djupa tallrikar.
Toppa med sparris.
Skeda över det brynta smöret och strössla på hasselnötterna.
Hyvla till sist över parmesan.


Vintips
En mycket trevlig Riesling är Charles Smith Kung Fu Girl från USA (2690). Fruktig, mycket frisk smak med liten sötma, inslag av päron, honung, ananas och lime. Pris 139:-


Vi testade som sagt ett rosévin denna afton. Brangelinas Studio by Miraval (94925). Bärig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av smultron, hallon, röda vinbär, färska örter, hibiskusblommor och blodgrapefrukt. Pris 145:-