Fylld pasta med basilikapesto och serrano

Det är så enkelt att göra egen pesto och det smakar typ tusen gånger godare än den man köper färdig på burk. Här serverat med fylld pasta och rostade serrano-skivor och massa parmesan. Sååå gott!

4 pers

Pesto

2 krukor basilika 
1/2 dl pinjenötter + en näve till garnering
1 vitlöksklyfta

1 dl riven parmesan

1 1/2 dl olivolja

Salt, svartpeppar

Börja med att rosta pinjenötterna. 

Mixa sedan samma alla ingredienserna till en slät pesto och smaka av med salt och peppar.

Pasta

Fylld pasta, t ex med pesto och burrata eller italienska ostar

6 skivor Serranoskinka

En näve rostade pinjenötter

Riven parmesan

Ett par blad basilika

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

Rosta Serranoskinkan i torr het stekpanna och lägg mellan hushållspapper till det är dags att lägga upp.

Riv parmesan.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar.

Skeda över pesto.

Bryt skinkan i mindre bitar och lägg på.

Strössla över pinjenötter och parmesan.

Dra ett par varv med pepparkvarnen.

Garnera med ett par blad basilika.

Njut!

Himmelskt god persikomarmelad

Denna marmelad blev såååå god! Du måste testa. Klicka på osten, på scones, på mackan..... 

1 ½ kg persikor (med skal och kärna inräknat)

½ tsk vaniljpulver (funkar såklart med en vaniljstång också)

2 lime

1 kg syltsocker

Dela persikorna och tar bort kärnan. Behåll skalet på.

Skär i mindre bitar och lägg ner i en stor kastrull.

Blanda i vaniljpulver samt rivet skal och saft från limen.

Häll i syltsockret och blanda om.

Låt koka upp under omrörning till sockret smälter.

Sänk värmen och låt sjuda 15-20 minuter till persikobitarna blivit mjuka. Rör om lite då och då.

Marmeladen ska vara rinnig och kommer tjockna när den svalnat.

Häll upp på väl rengjorda burkar. Jag steriliserar dem genom att sätta in dem i 180 grader varm ugn cirka 30 min.

Marmeladen kan förvaras i skafferi tills du öppnat burken. Då ska den förvaras i kylskåp.

Kung Pao räkor med sötstark sås och jordnötstopping

Supergod och lättlagad rätt som lätt kvalar in på topplistan över våra asiatiskt inspirerade rätter.

4 pers

300 gram tinade Vannameiräkor, cirka 36-40 st

4 morötter

2 gröna paprikor

2 salladslökar

4 msk Sweet chilisås

4 msk japansk soja

3-4 msk Hoisinsås

1 dl vatten

1 tsk vetemjöl

Sriracha, smaka av

Jordnötter

Till servering: Basmati- eller jasminris

Börja med såsen:

Blanda vatten och mjöl tills det är klumpfritt.

Rör i Sweet chilisås, soja, hoisinsås och ett par droppar Sriracha åt gången och smaka av till lagom styrka.

Ställ åt sidan så länge.

Skala och slanta morötterna.

Skär paprikan i strimlor.

Skär salladslök i tunna skivor.

Ta av stjärtarna på räkorna och lägg på hushållspapper och torka av så de inte är blöta.

Salta lätt.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek räkorna tills de är gyllene, cirka 2 minuter per sida.

Ta av från stekjärnet och ställ åt sidan.

Hetta upp lite ny olivolja i stekpannan och stek morötter, paprika och salladslök cirka 2-3 minuter.

Salta lätt och lägg över på en tallrik så länge.

Häll nu i chilisåsen ner i stekpannan och sjud ett par minuter tills såsen börjar tjockna en aning.

Blanda i grönsaker och räkor och sjud ytterligare 1-2 minuter.

Lägg upp riset i skålar/tallrikar och skeda sedan upp räkor, grönsaker och sås.

Strössla över jordnötter.

Tips från Vincoachen

Vill du dricka ett glas vin till maten är en Chenin Blanc ett trevligt alternativ. 

Sötstark kyckling med chili- och jordnötstopping

Detta måste ni testa! Så himla gott och fräscht. En ny favorit i köket! 

4 pers

8 kycklinglårfiléer

3 msk vetemjöl

300 gram spetskål

2 salladslökar

1 röd chili

Salta jordnötter

1 msk riven färsk ingefära

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk flytande honung

Sriracha-sås

3 msk japansk soja

Knappt 1 dl vatten

1 tsk salt

1 tsk socker

Till servering; Basmati eller Jasminris

Skär salladslöken i tunna skivor.

Finhacka chili.

Blanda salladslök, chili och jordnötter i en skål.

Strimla spetskål och stek i lite olivolja på medelhög värme till den känns mjuk, cirka 2-3 min. 

Salta lätt och ställ åt sidan.

Skär kycklingen i strimlor och blanda med vetemjöl i en skål.

Stek under omrörning tills den är brynt och nästan färdig. Krydda med lite salt och ställ åt sidan.

Hetta upp lite olivolja i stekpannan och fräs ingefära och vitlök. 

Rör i soja, honung, vatten, salt och socker. Blanda i Sriracha, cirka 1 tsk men smaka av - den är stark!

Blanda i kyckling och spetskål och sjud tills såsen tjocknat en aning och kycklingen är klar.

Lägg upp ris i skålar eller djupa tallrikar. 

Häll över kycklingblandningen. 

Toppa med chili- och jordnötsblandningen. 

Sallad på grillade nektariner och burrata

Denna sallad är magsikt god! Bara gör den säger jag!

Serverade denna till en grillad köttbit men den går såklart väldigt bra att äta även på egen hand eller kanske med några skivor lufttorkad skinka. En sak är säker. Kommer göra den väldigt snart igen.

4 pers

Sallad:

4 nektariner

Olja till pensling

2 burrata

Ruccola

Hallon

Nötter, ex pinjenötter, hasselnötter, cashew, pumpafrön...

Flingsalt, svartpeppar

Dressing:

2 msk balsamvinäger

1 msk flytande honung

1 msk dijonsenap

3 msk olivolja

Salt, svartpeppar

Vispa samman ingredienserna till dressingen.

Halvera och kärna ur nektarinerna. 

Pensla med lite olja och grilla dem på grill eller grilljärn med snittytan nedåt tills de får fin färg och börjar mjukna.

Lägg upp ruccola på ett serveringsfat. 

Lägg på grillade nektariner skuren i skivor. Bryt burratan i bitar och klicka ut.

Strössla över hallon och nötter.

Ringla över dressingen.

Strö över lite flingsalt och dra ett par varv med pepparkvarnen.

Frozen Mango Daiquiri

En både snygg, god och somrig drink som jag tycker du ska prova!

2 glas

1 paket frusen mango (cirka 225 gram)

4 cl limejuice

3 cl sockerlag (finns färdigt på flaska)

8 cl ljus rom

Isbitar

Garnering; t ex hallon och någon fin blomma

Blanda ner alla ingredienserna i en mixer och mixa väl till en slushig konsistens.

Häll upp i glas och dekorera. 

Njut!

Ponzulax med smashad gurksallad och sesammajo

Den här rätten blev bara så magiskt god! Har du inte testat smashad gurksallad tidigare så måste du göra det. 

4 pers

Lax

4 skivor lax

Blandade sesamfrön till garnering

Dressing

2 msk japansk soja

1 msk citron

1 msk risvinäger

1 msk sesamolja

1/2 msk flytande honung

Rör ihop dressingen och pensla laxen. 

Baka av laxen i 150 grader varm ugn cirka 15 min beroende på tjocklek.

Strö över sesamfrön vid servering.

Smashad gurksallad

1 gurka

1 röd chili

4 msk japansk soja

2 msk risvinäger

2 tsk sesamolja

2 tsk rostade sesamfrön

1 kruka färsk koriander

Salt

Banka gurkan med handtaget på en kniv. 

Dela gurkan på längden och skär i bitar. 

Hacka chilin. Lägg i en bunke med gurkan.

Häll på soja, vinäger, sesamolja, rostade sesamfrön samt koriander. 

Blanda runt och smaka av med lite salt.

Sesammajonnäs

3 msk rostade sesamfrön

1 1/2 dl majonnäs (gärna Hellmans)

1 tsk sesamolja

Blanda ihop och ställ kallt tills det är dags för servering.

Till detta serverade jag ingefärsris. Riv en bit ingefära och stek i lite olja. Häll på basmatiris och vatten och koka sedan riset klart på samma sätt som du brukar göra.

Tips från Vincoachen

En spännande rätt som krävde ett spännande vin så vi valde att testa Erik Videgårds vita Grüner Veltliner som skulle passa utmärkt till asiatiska rätter och det gjorde det verkligen. Finns i Systembolagets beställningssortiment (59889). Friskt, krispigt med fin frukt.