Krispig panko- och parmesanpotatis

Så så gott! Till typ allt :-)
På nedersta bilden hade vi potatisen till lammfilé med ramslökssmör och grillad sparris.

4 pers:

800-1000 gram potatis

4-5 msk olivolja

1/2 dl riven parmesanost

2 msk panko

1/2 tsk paprikapulver

1/2 tsk vitlökspulver

1/2 tsk lökpulver

1 tsk torkad persilja

Salt och peppar efter smak

 

Skala potatis om det behövs och dela på mitten eller i mindre bitar. 

Lägg i en stor skål och häll i olivolja, parmesan, panko och alla kryddor. 

Blanda om ordentligt.

Häll upp blandningen i en ugnsfast form och baka av på 225 grader i cirka 30 minuter tills potatisen får fin färg och en krispig yta.

Du kan såklart byta ut kryddorna mot dina favoriter. Timjan och oregano är t ex också jättegott att ha i.

Superenkel pasta med ruccolapesto och lufttorkad skinka

Nu ska ni få recept på en mycket enkel och galet god pastarätt. Grunden är färdigköpt tortelloni fylld med ricotta och spenat. I glaset en klassisk italienare.

4 pers

2 paket ricotta- och spenatfyllda tortelloni

12 skivor lufttorkad skinka (t ex parma, serrano eller liknande)

Ruccolapesto

1 litet paket ruccola (c:a 65 gram)

En näve rostade hasselnötter (kan bytas mot andra nötter, t ex pinjenötter)

1 1/2 dl olivolja

1-2 vitlöksklyftor

1 dl riven parmesanost

Salt, svartpeppar

Garnering

Parmesan

Ruccola

Grovhackade hasselnötter

Rosta skinkskivorna i ugn på 175 grader i cirka 15 min tills de är krispiga. Alternativt rosta i torr stekpanna.

Blanda ruccola, olivolja, nötter, pressad vitlök, parmesan och salt och peppar. Mixa till en lagom slät pesto.

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.

Lägg upp pastan på tallrikar. Häll över peston och blanda runt. Bryt den rostade skinkan i bitar och lägg ovanpå pata och pesto. Strö över riven parmesan och toppa med några blad ruccola och lite hackade nötter. Dra gärna ett extra varv med pepparkvarnen.

Vintips

Till denna rätt serverar vi såklart en klassisk italienare. Fonterutoli (32229) har en nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao.

Viltfärsbiffar med dijonsenapssås och potatispuré

Detta är verkligen Comfort Food! Smakrika små biffar serverade med potatispuré, dijonsenapssås och rårörda lingon. 

Biffar:

500 gram älgfärs

500 gram blandfärs

2 dl vispgrädde

3 msk ströbröd

1 stor gul lök

1 ägg

1 msk viltfond

1 msk grönsaksfond

1 1/2 msk dijonsenap

2 tsk viltkrydda eller lika delar torkad timjan och rosmarin

Lite hackad persilja (fryst, färsk eller torkad)

Salt, svartpeppar

Låt ströbrödet svälla i vispgrädden ungefär 10 minuter.

Finhacka lök och stek den försiktigt så den blir genomskinlig.

Blanda färsen med gräddblandningen, lök, ägg och tillsätt fond och senap och kryddor.

Forma små biffar av färsen.

Hetta upp smör i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme cirka 5-6 minuter.

Dijonsenapssås

2 schalottenlökar

1 dl vatten

1 1/2 msk flytande viltfond eller annan fond

2 1/2 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde

2 msk Dijonsenap

Ev lite Maizena

Salt, svartpeppar

Hacka schalottenlök grovt och fräs snabbt.

Tillsätt vatten, fond och grädde. Koka ihop cirka fem minuter.

Sila av såsen och häll tillbaka i kastrullen.

Red av med Maizena om såsen känns lös och tillsätt senap, salt och peppar.

Potatispuré

Gör en god potatispuré av pressad kokt potatis, en klick smör, varm grädde och mjölk och salt och peppar. Om man vill kan man även blanda i lite (Västerbotten) ost.

Rårörda lingon

250 gram frysta lingon

1/2 dl strösocker

Blanda de frysta lingonen med sockret i en skål och låt dem tina, så att sockret smälter.

Rör om några gånger under tiden.

Lax med dillstuvad potatis

Detta är väl en riktigt klassisk svensk vår- och sommarrätt! Alltid lika gott och uppskattat. Köp en god kallrökt eller gravad lax eller rimma själv vetja! Tänk på att laxen ska rimmas i 2 dygn om ni kör på den varianten.

4 pers

Dillstuvad potatis

25 gram smör

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk (1,5%)

1 dl vispgrädde

Cirka 900 gram kokt och skalad potatis

Hackad färsk dill

Salt, svartpeppar

Börja med att skala och koka potatis och låt kallna. 

Skär potatis i mindre bitar.

Grovhacka dill.

Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölet. Vispa hela tiden.

Späd med grädde och mjölk under vispning till en slät sås. Låt sjuda försiktigt 3 minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Vänd försiktigt ned potatis i såsen och låt sjuda sakta några minuter.

Tillsätt dill precis innan servering.

Servera med lax,  en citronklyfta och en dippvippa på toppen. Grön sparris är gott till.

Rimmad lax

1 kg laxfilé

1/2 dl socker

1 dl salt

Krossad vitpeppar

Hackad dill

1. Blanda socker, salt, vitpeppar och hackad dill. Gnid in laxfilén med blandningen.

2. Ställ in i kylen och rimma i 2 dygn.

Tips från Vincoachen

Inte alltid lätt med vin till lax kan många tycka men en lätt Chardonnay passar utmärkt. Riesling skulle nog också passa om man är lagd åt det hållet.