Chiligratinerad hummer

Festligaste förrätten av dem alla? Sant eller inte, här kommer ett riktigt läckert recept på gratinerad hummer med sting. Servera gärna med ett glas champagne!

4 pers

2 humrar

2 scharlottenlökar

1-2 msk smör

1 röd chili (spansk peppar)

1 dl creme fraiche

1/2 dl vitt vin

2 msk hummerfond

3 msk hackad persilja

Maizena-redning för ljusa såser

Cirka 1 dl riven ost

Klyv humrarna på längden. Knäck klorna.

Ta ur köttet och ta bort magsäcken. Skär hummerköttet i bitar.

Skala och finhacka scharlottenlök. Kärna ur och finhacka chilin.

Fräs lök och chili i en kastrull i lite smör.

Tillsätt creme fraiche, vin och hummerfond. Låt puttra på svag värme några minuter.

Smaka av och tillsätt ev lite salt. Red av med Maizena till en lagom tjock stuvning.

Blanda i hummerköttet och hackad persilja.

Ställ hummerskalen i en ugnssäker form. Fyll skalen med stuvningen och strö över riven ost.

Gratinera i 250 grader varm ugn cirka 10 minuter tills osten fått fin färg.

Vintips

Vad passar väl bättre till hummer än ett glas champagne!? 

Mango- och ananassalsa med chili

Den här fruktiga och smakrika salsan passar utmärkt till sommarens grillrätter!

4 pers

1 halv färsk ananas

1 liten mango eller 1 paket (250 gram) fryst mango

2 salladslökar

1 röd chili (t ex spansk peppar)

1 lime

1-2 msk olivolja

1/2 kruka citronmeliss

1/2 kruka persilja

Flingsalt

Tärna ananas och mango.

Strimla salladslök.

Kärna ur och finhacka chilin.

Finhacka citronmeliss och persilja.

Blanda tärnad ananas, mango, salladslökar och röd chili. Pressa över saften av en lime. Häll i olivoljan.

Tillsätt citronmeliss och persilja och smaksätt med lite flingsalt.

Fröknäcke

Gott, nyttigt och helt glutenfritt! Med en skiva brie eller annan god ost och en frisk marmelad är det ett perfekt tilltugg när suget sätter in fram på kvällskvisten ;-)

2 plåtar

4 dl solrosfrön

2 dl pumpakärnor

1 dl hela linfrön

1 dl sesamfrön

2 msk fiberhusk

2 msk pofiber

1/2 tsk salt

5 dl vatten

Flingsalt

Blanda alla ingredienser utom flingsalt i en skål. Låt stå och svälla 50-60 minuter.

Bred ut smeten på bakplåtsklädda plåtar. Lättast med en slickepott.

Strö över flingsalt.

Grädda på 160 grader varm ugn 60-80 minuter. Ta gärna ut plåten efter halva tiden och skär i rutor med en vass kniv så blir det lättare att dela sedan. Känn efter så att knäckebröden är hårda innan du tar ut dem ur ugnen. Låt svalna och bryt sedan isär försiktigt. Förvara torrt.

Pannacotta med rabarberkompott och hasselnötter

Den ljuvligt lena och gräddiga pannacottan får här sällskap av sötsyrlig rabarberkompott och till det lite crunch på toppen i form av rostade hasselnötter.

6 pers

Pannacotta

3 gelatinblad

5 dl vispgrädde

1/2 dl strösocker

1 vaniljstång

1 tsk rivet citronskal

Rabarberkompott

Cirka 300 gram rabarber

3/4 dl råsocker

1/2 dl vatten

1/2 tsk kanel

1 msk potatismjöl

1 dl rostade hasselnötskärnor

Lägg gelatinbladen i kall vatten i 5 minuter.

Häll grädde och socker i en kastrull.

Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg dessa tillsammans med vaniljstången i gräddblandningen.

Koka upp och ta sedan kastrullen från värmen. Låt stå och dra i 10 minuter.

Sila av gräddblandningen. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den varma blandningen. Rör om ordentligt så gelatinet smälter.

Tillsätt rivet citronskal.

Häll upp pannacottan i vattensköljda glas/formar och ställ kallt minst 1 timme.

Skär rabarbern i 1 cm tjocka bitar. Lägg i en kastrull och tillsätt vatten och kanel.

Låt koka upp och tillsätt därefter sockret. Låt sjuda på svag värme till rabarbern är mjuk. 

Blanda potatismjöl med lite vatten och rör ner i kompotten så den tjocknar.

Ta kastrullen från värmen och låt svalna.

Fördela den kalla rabarberkompotten över pannacottan. 

Rosta hasselnötter i torr stekpanna och hacka i grova bitar. Strö över kompotten och servera!