Saftiga äppelmuffins

Muffins är ju så gott och dessutom lätt att svänga ihop när man är sugen på något gott till kaffet eller får oväntat besök. Jag hade ett kundmöte tidigare idag så jag fixade dessa äppelmuffins på morgonen och det blev uppskattat.

Cirka 12 stora muffins

2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 gram smör
Rivet skal av 1 citron + lite citronsaft
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
1 krm salt

Fyllning:
1 äpple
2 msk strösocker
1 msk kanel

Smält smöret och låt svalna något.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.
Blanda i rivet citronskal och pressa i lite citronsaft.
Rör i det smälta smöret.
Häll i mjölk.
Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör försiktigt ned i äggsmeten.

Placera ut stora muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3.

Skala äpplet och dela i klyftor och dela sedan varje klyfta på mitten.
Blanda ihop socker och kanel.
Rulla runt äppelklyftorna i socker-kanel-blandningen och tryck ned i muffinsen.

Grädda på 175 grader i varmluftsugn cirka 20 minuter eller på 200 grader i vanlig ugn.

Morotscupcakes med ljuvlig frosting

Vem kan motstå dessa otroligt saftiga och söta morotsmuffins? Lite citronsaft och skal i frostingen gör den extra god och lite sötsyrlig.

Cirka 10 stora muffins

Cupcakes

2 ägg

1 dl olja

2 dl strösocker

3 dl fint rivna morötter

2 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

Frosting

100 gram smör

200 gram Philadelphia-ost

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Saft och skal av 1/2 citron



1. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner olja och morötter.

2. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och vaniljsocker i en skål. Rör ner i äggsmeten.

3. Häll upp smeten i muffinsformar. Använda gärna en muffinsplåt så får du finfina jämna muffins!

4. Grädda på 175 grader cirka 10-15 minuter.

5. Låt svalna innan du brer på frostingen

6. Smält smöret och låt svalna.

7. Blanda Philadelphia-ost, smält smör, florsocker, vaniljsocker och saft och skal från citronen.

8. Sprita eller bred frostinen över muffinsen.

9. Toppa gärna med något fint strössel.

Saffransmuffins med vit choklad

Säger bara: Yummie, yummie!

15 muffins

50 gram smör

2 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 gram saffran (1 paket)

1 dl mjölk

50 gram vit choklad

1. Smält smöret och låt svalna något.

2. Vispa ägg och socker pösigt.

3. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ned i äggsmeten.

4. Tillsätt det smälta smöret och mjölken och blanda väl till en jämn smet.

5. Hacka chokladen fint och rör ner i smeten.

6. Fyll muffinsformar till 2/3 och placera gärna i muffinspanna så flyter de inte ut.

7. Grädda i mitten av ugnen på 220-225 grader 10-12 minuter.

Stora äppelmuffins med smul

Läckra STORA äppel- och kanelmuffins med ett härligt smultäcke på toppen.

8-9 stora muffins

Muffinssmet

100 gram smör

2 ägg

1 1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 dl standardmjölk

1 citron (skalet)

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Fyllning

2 stora äpplen

1 msk smör

2 msk socker

2 tsk kanel

Smul

75 gram kallt smör

2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

Knappt 1 dl strösocker

1. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.

2. Smält smöret.

3. Blanda ner smält smör, mjölk och rivet citronskall i äggsmeten.

4. Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.

5. Skala äpplena och skär i klyftor. Stek i smör, socker och kanel. Låt svalna.

6. Tärna smöret och nyp ihop med havregryn, mjöl och socker till en smulig röra.

7. Placera ut stora muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med muffinssmeten. Stick ned äppleklyftor i smeten.

8. Strö lite smuldeg på toppen av varje muffins.

9. Grädda i 175 (gärna varmluft) ungefär 18-20 minuter.

Låt svalna och sikta gärna lite florsocker på toppen av varje muffns.