600 gram blandfärs
1 paket bacon
2 dl mjölk
5-6 msk ströbröd
2 msk kalvfond
1 ägg
salt, peppar
Panering
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
1/2 dl riven parmesan
1. Låt ströbrödet svälla i mjölken.
2. Stek bacon och låt rinna av på hushållspapper. Klipp i småbitar.
3. Blanda färs, klippt bacon, mjölkblandningen, fond och ägg och rör om väl. Salta och peppra.
4. Forma till biffar och lägg på en skärbräda.
5. Doppa försiktigt biffarna i vetemjöl, pensla på uppvispat ägg och doppa slutligen i ströbröd blandat med parmesan.
6. Stek biffarna på medelvärme cirka 3 minuter per sida.
Servera gärna med ett gott hemgjort potatismos och en gräddig sås. Jag gjorde denna gång en champinjonsås.
Champinjonsås
1. Skölj och skiva färska champinjoner och stek i smör.
2. Smält en klick smör och blanda i 1-2 msk vetemjöl.
3. Späd med vatten och rör om hela tiden till en tjock sås.
4. Häll i ett par matskedar ox- eller kalvfond.
5. Blanda i matlagningsgrädde till en lagom konsistens och smak.
6. Smaksätt med kinesisk soja och salt och vitpeppar.
7. Blanda slutligen i de stekta champinjonerna.
Vintips
Till denna rätt passar det bra med ett smakrikt, fruktigt och fylligt rött vin som möter parmesanosten. Vi provade med en Ripasso, Valpolicella Le Poine 2007.