måndag 20 december 2021

Smörkola med vanilj och havssalt

Vad sägs om lite lagom sega kolor med smak av både sött och salt? Jag säger bara JA TACK! Dessa kolor är enligt mig helt perfekta och underbart goda. Ett måste hos oss varje jul.



100 gram smör
2 dl vispgrädde
2 1/2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1/2 vaniljstång eller 1 krm vaniljpulver (ej vaniljsocker)
1/2 tsk flingsalt
Extra flingsalt enligt önskemål till topping
Smörpapper att slå in kolorna i

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.
Koka upp och låt sedan koka på medelhög värme och rör med jämna mellanrum.
Använder du termometer så låt gå till 124 grader.
I annat fall gör ör kulprovet efter cirka en kvart när du känner att smeten börjar tjockna. Detta gör man genom att ta en tesked smet och doppa i ett glas med kallt vatten. Om smeten går att rulla till en mjuk kula är kolan klar. Annars låt koka en stund till och gör kulprovet på nytt.

Lägg bakplåtspapper i botten på en fyrkantig form.
Häll i den färdiga kolasmeten. Låt stelna en aning och strö sedan på önskad mängd flingsalt.

Låt stelna i rumstemperatur ett par timmar. Du kan skära försiktigt med en vass kniv efter någon timme så blir det lättare att skära bitar när smeten stelnat helt.

Slå gärna in kolorna i smörpapper. Jag förvarar mina i kylskåp.





lördag 18 december 2021

Juldrink - Lingon Sour

Idag bjuder jag på en syrlig, snygg och riktigt god juldrink. Den här måste ni testa! Gör en drink åt gången - det är lättast och blir finast. Lingonsockerlagen kan du göra i god tid redan dagen innan om du vill. Den ska förvaras kallt.



1 drink

Lingonsockerlag (räcker till 2-3 glas)
1 dl frysta lingon
1 dl socker
1 dl vatten
1 kanelstång

Bland lingon, socker, vatten och kanelstång i en kastrull. Låt koka tills sockerkristallerna har smält. Det tar cirka 4-5 minuter. Sila av lingonen och ställ sockerlagen kallt.

4 cl gin
3 cl citronsaft
4 cl lingonsockerlag
1 äggvita
3-4 isbitar

Till garnering: Rosmarin

Ställ glasen i kylen eller utomhus en stund så de är riktigt kalla när det är dags att hälla upp drinken.

Mät upp alla ingredienser i en shaker . Skaka kraftigt så det blidas ett skum.
Häll upp i glas och garnera ev med en rosmarinkvist. Njut!




fredag 17 december 2021

Kreolsk gryta

En mustig och god gryta med många spännande smaker som möts i en gräddig sås. I glaset får det gärna vara ett bärigt och fruktigt vin. Vincoachen tipsar längst ner i inlägget.




4 pers

500-600 gram fläskfilé
3 kabanoss korvar
1 dl syltlök
1 näve stora (svarta) urkärnade oliver
2 röda paprikor
1 vitlöksklyfta
1 dl Cornichons (små inlagda gurkor)
4 dl vispgrädde
1 1/2 dl vatten + 2 msk Touch of Taste buljong (jag tog oxfond och grönsaksfond)
1 msk Maizena utrört i lite vatten
Flingsalt
Svartpeppar
Persilja

Till servering: Ris

Putsa fläskfilén och skär i strimlor. Bryn i stekpanna och placera sedan i en gryta. Krydda med salt och peppar.
Skär korven i slantar.
Strimla paprika.
Skär Cornichons i mindre bitar.
Bryn korv och paprika och lägg över i grytan.
Pressa i vitlök och rör i grädde och buljong.
Blanda i cornichons, oliver och syltlök.
Låt koka upp och sjud sedan i 10 minuter.
Smaka av med mer salt och peppar och red ev med lite Maizena.
Servera med nykokt ris.

Tips från Vincoachen
Här tycker vi att det passar med ett ganska smakrikt, bärigt och fruktigt vin. Vi valde Savage Follow the Line (50781), ett sydafrikanskt vin på i huvudsak druvan Cinsault. Härliga röda bär, fin syra och väldigt elegant struktur. Finns i Systembolagets beställningssortiment.


Ett annat trevligt alternativ är spanjoren Les Sorts Selecció (70217). Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, svartpeppar, plommon, ceder, skogshallon, örter och vanilj.


En Pinot Noir är också ett lysande alternativ. Punt Road (2955) från Australien är prisvärt med en kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av skogshallon, jordgubbar, mynta, körsbär och kanel.


onsdag 1 december 2021

Vacker jordärtskockssoppa med crunch

Får jag bjuda på en krämig och mycket god jordärtskockssoppa som toppas med vackert crunch. 
Jag gjorde egna jordärtskockschips men man kan såklart köpa färdiga rotfruktschips också. En fröjd för både ögat och gommen blir det i vart fall. Perfekt som förrätt eller ät den på egen hand, gärna med en bit bröd till. I glaset en Chardonnay.




4 pers

Soppa
Cirka 400 gram jordärtskockor
3-4 potatisar
2 schalottenlökar
Smör
2 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
4-5 dl vatten
3 msk grönsaksbuljong
Salt, svartpeppar

Garnering
Jordärtskockschips eller Rotfruktschips
25 gram rostade hasselnötter
Stenbitsrom, Forellrom, Caviarmix el liknande
Krasse
Örtolja (mixa ihop olivolja och någon ört, jag tog basilika)
Flingsalt, Svartpeppar

Chips
2-3 jordärtskockor
Rapsolja
Salt, peppar

Skala jordärtskockorna och skär dem supertunt, gärna med en mandolin.
Lägg i kallt vatten en stund så stärkelsen drar ur.
Torka av på en handduk och lägg i en skål.
Blanda ner olja, salt och peppar.
Lägg ut på bakplåtspapper på en plåt.
Baka av på 200 grader cirka 10 minuter tills de är krispiga och fått lite färg.

Alternativt fritera dem i olja. Värm frityrolja till 180 grader i en kastrull med höga kanter.

Skala jordärtskockor och potatis. Dela i mindre bitar
Grovhacka schalottenlök.
Fräs jordärtskockor, potatis och lök i en kastrull utan att det tar färg.
Tillsätt vinet och låt koka en minut.
Tillsätt grädde, vatten och buljong.
Lägg på lock och låt koka på medelvärme 20-25 minuter tills allt är mjukt.
Mixa soppan slät och krydda med salt och peppar.
Häll upp i djupa tallrikar eller skålar och dekorera med chips, hackade nötter, klippt krasse och rom. Droppa över ett par droppar örtolja.




Tips från Vincoachen
Matcha gärna soppan med en Chardonnay. Denna gång en Chardonnay från Bourgogne, Goisot Côtes d'Auxerre Gondonne 2015. Inhandlat via Caviste för några år sedan. Komplex och frisk smak av stenfrukt, persika, citrus, blommor, orientaliska kryddor och en aning rökigt. Lång eftersmak och tydlig mineralet.