Superenkel bearnaise

Inte mycket som slår en varm hemgjord bea och med detta receptet är det hur enkelt som helst att få till en gudomligt god sås. Fram med mixern och bara gör denna! Godast blir det med färsk dragon.

4 pers

3 rumsvarma äggulor
150 gram smör

Knappt 1 msk vitvinsvinäger

1 msk fint hackad gul lök

Salt

Vitpeppar

Färsk dragon (eller 1 1/2 tsk torkad)

Färsk finhackad persilja

Knäck äggulorna i en mixerskål.

Blanda i vinäger.

Smält smöret utan att det tar färg. Det ska bubbla men inte mer.

Häll det smälta smöret i en tunn stråle ner i skålen samtidigt som du mixar. Ta inte med bottensatsen.

Rör ner hackad lök, salt, vitpeppar, persilja och dragon.

Klart! Njut!

Färskpotatissallad som passar till allt

Ja, jag tycker faktiskt nästan det. Supergott både till kött, korv, fisk eller för all del som vegetarisk rätt på buffébordet. Denna går såklart att göra även på annan potatis senare men det är något alldeles speciellt med färskpotatisen!

4 pers

Cirka 1 kg färskpotatis

1/2 rödlök

1 par msk kapris

Dill

Gräslök

Dressing:

1 msk vitvinsvinäger

2-3 tsk Dijonsenap

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 krm socker

3 msk rapsolja

1 msk vatten

Skala potatisen om det behövs. 

Koka i lättsaltat vatten. Passa så de inte kokar för länge och går sönder.

Hacka rödlöken fint.

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen.

Dela potatisen och lägg i en skål. Blanda i rödlök, kapris och dill och gräslök.

Häll över dressingen och blanda runt så att all potatis får sås på sig.

Låt gärna potatissalladen stå och dra sig 1 timme innan servering för mesta möjliga smak.

Pasta med kantareller

Det är kantarelltider och då gör vi den här makalöst goda pastarätten. Smarrig middag på en halvtimme. I glaset blev det en Barbera men det går såklart lika bra med just ditt favoritvin!

Rätten går att göra även på annan svamp men hittar man kantareller så är det helt klart bäst.

4 pers

4 portioner pasta (jag använde Zeta Strozzapreti Casa di Luca som jag tycker passar perfekt)

500 gram kantareller (eller annan svamp)

2 1/2 dl grädde 

1/2 dl mjölk

1 msk kantarellfond

2 msk dijonsenap

Gräslök

Parmesan

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen.

Ansa svampen och skär den eventuellt i mindre bitar.

Stek i smör och krydda med salt och peppar.

Tillsätt grädde, mjölk och kantarellfond. Låt koka ihop ett par minuter. Tillsätt ev lite Maizena om du vill ha såsen tjockare.

Blanda i senapen och krydda med salt och peppar. Smaka av.

Häll av pastavattnet och rör ner pastan i svampsåsen och blanda om väl. 

Strössla över klippt gräslök.

Lägg upp i tallrikar och riv över rikligt parmesan.

Servera med ditt favoritvin till pasta!

Tips från Vincoachen

Vi slog till på en Barbera - Carlo Revello & Figilio Barbera d'Alba 2017 inköpt via Winefinder.

Grillad marulk med Sandefjordsås

Sandefjordsås kan vara den absolut godast såsen i världen! Dessutom är en plättlätt att tillaga och med grillad marulk till blev den - jag finner inga ord - förutom MAGISK! I glaset en härlig Chardonnay.

Såsen passar till alla typer av fisk så det behöver såklart inte vara just marulk. Men hittar ni så testa.

Filéer av marulk

Salt, citronpeppar

Olja

Sandefjordsås 4 pers

2 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

100 gram smör

1 msk Dijonsenap

Saften av 1/2 citron och 1/2 lime

Salt

Peppar

Gräslök

Till servering; kokt eller ugnsrostad potatis, grillad sparris, vaxbönor....

Sås:

Blanda grädde och crème fraîche i en kastrull. Låt sjuda (ej koka) några minuter under omrörning.

Tärna smöret och blanda i efter hand och under fortsatt omrörning.

Tillsätt senap, citron- och limesaft samt smaka av med kryddorna.

Låt sjuda ytterligare en liten stund.

Klipp över rejält med gräslök.

Tips från Vincoachen

Denna kväll valde vi en Chardonnay 2019 från Lismore (Sydafrika). Så fint balanserad med fina citrus-, tropiska och fattoner. Inhandlat via Winefinder.se

Grillade kycklingspett med ljummen bulgursallad och vitlökssås

Det här blev en riktig höjdare med många härliga smaker. Det smakar sommar på en tallrik och förstärks av ett friskt och bärigt rosévin i glaset.

4 pers

Kycklingspett

8 kycklinglårfiléer

Grillolja

Garam Masala från Santa Maria (eller annan krydda man gillar)

Salt, peppar

Bulgursallad

4 portioner Bulgur med Vermicelli (rostade nudlar) Se bild nedan - finns på bl a ICA

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

1 röd paprika 

Små tomater

Gurka

Selleri

Bladpersilja

Vitlökssås

1/2 burk creme fraiche

1 - 1 1/2 dl matlagningsyoghurt

1-2 vitlöksklyftor (pressade)

Pressad citron

Salt, peppar

Blanda samman ingredienserna till såsen och ställ kallt tills det är dags att servera.

Putsa kycklingen och skär i lagom stora bitar. Trä upp på spett.

Pensla med grillolja och krydda.

Grilla kycklingspetten ca 10-15 minuter totalt runt om tills de är genomstekta och har fin färg. Skär gärna i en bit och se så att det genomgrillade.

Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen.

Hacka den gula löken. Skär paprikan och sellerin i små tärningar.

Fräs hastigt upp gul lök, pressad vitlök, paprika och selleri lite olivolja.

Dela tomaterna i mindre bitar och skär gurkan i tärningar.

Blanda samma bulgur, de frästa grönsakerna och tillsätt tomat och gurka.

Strö över rikligt med bladpersilja.

Smaka av med salt och peppar.

Vintips

Vi tyckte att ett rosévin passade bra till denna rätt. Kan tipsa om Les Fumées Blances Rosé (22138) som alltid ligger på topplistan över populära roséviner. Bärig, mycket frisk smak med inslag av rabarber, örter, smultron och citrus. 

Tilltugg - Laxrullar med wasabicreme

Ett litet tips på ett riktigt smarrigt tilltugg till drinken eller rosén är dessa ljuvliga laxrullar fyllda med wasabicreme. Funkar såklart även som en förrätt.

Kallrökt lax i skivor

Philadelphiaost Naturell

Wasabi på tub

Något grönt, t ex ärtskott, koriander, persilja

Blandade sesamfrön (vita, svarta och ev röda)

Blanda Philadelphiaost och wasabi. Smaka av till lagom styrka.

Lägg laxskivorna lite omlott.

Bred på ostcremen och rulla ihop till en rulle.

Ställ gärna in i kylen en stund innan du skär dem i bitar så blir det lättare att få snygga rullar. Använd en vass kniv att skära med.

Rulla i sesamfrön.

Stick ner en kvist grönt och en tandpetare.

Tips från Vincoachen

Ett glas rosé passar utmärkt till denna lilla rätt. Cuvée Madame Rosé (2203) har en bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, färska örter, persika, röda vinbär och blodgrapefrukt.