Halstrad råbiff med persiljesmör

Se till att använda riktigt nymalen och finmald färs till råbiffen. Säg till i köttdisken så att du får köttet malt till råbiff och ät sedan samma dag. Tips, Malmborgs har färdigmald färs, Biff Tartar.

Servera gärna med klyftpotatis och en tomatsallad med rödlök, persilja och en god olivolja.

4 pers

Råbiff

800 gram finmalen nötfärs, nymald

4 äggulor

1 rödlök

2 kokta rödbetor eller motsvarande inlagda

Lite drygt 1/2 dl kapris

1 msk Dijonsenap

Worstershiresås, efter smak

Tabasco

Svartpeppar

Salt

Persiljesmör

100 gram smör

1 msk finhackad scharlottenlök

1/2 citron, saft + skal

Färsk persilja

Salt, peppar

1. Hacka rödlöken och rödbetorna.

2. Blanda alla ingredienser till biffarna och forma till fyra biffar. Ställ kallt tills det är dags att steka.

3. Finhacka scharlottenlöken, pressa citronen och riv citronskalet. Hacka persilja. 

4. Blanda smör lök, citronsaft, citronskal, persilja, salt och peppar. Rulla ihop till en rulle och vira in i plastfolie. Ställ in i kylen (frysen om det ska gå snabbt).

5. Halstra biffarna i en torr, het stekpanna, ungefär 1 1/2 - 2 minuter per sida beroende på hur blodig du vill ha den.

Vintips

En Shiraz/Syrah passar alldeles utmärkt till halstrad råbiff. 

Sydafrikanska Allesverloren t ex, är prisvärt och gott. Fruktig, lite rökig smak med inslag av fat, skogsbär, mynta och vanilj.