Kantarelltoast med gruyèrecreme och serranoströssel

Jag gjorde ytterligare en variant på kantarelltoasten. Denna gång med ett lite enklare recept på ost-cremen samt krispigt Serrano-strössel på toppen. Alltsåååååå.....

2 pers:

Cirka 200-250 gram kantareller

Smör

Salt, svartpeppar

2 skivor gott surdegsbröd

2 skivor Serrano-skinka

Gruyère-crème:

Cirka 3/4 dl god majonnäs (jag använder alltid Hellmans)

Knappt 1/2 dl creme fraiche

1 dl riven Gruyère-osst

Salt, svartpeppar

Garnering:

Riven Gruyère-ost

Färsk timjan

Flingsalt, svartpeppar

Börja med att blanda till Gruyère-cremen.

Förvara i kylen tills det är dags att servera toasten.

Rosta Serrano-skivorna i torr het stekpanna tills de blir krispiga. Låt vila mellan hushållspapper.

Rensa och dra isär stora kantareller.

Placera i torr stekpanna och låt all vätska dunsta bort. Tillsätt sedan en rejäl klick smör och stek kantarellerna ganska hårt så att de får fin färg och blir lite krispiga.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Smält en ny klick smör i stekpannan och stek brödet på båda sidor tills det är frasigt och gyllene.

Placera en kort stund på en bit hushållspapper.

Lägg upp en brödskiva på tallrik. 

Bred på ostcreme och skeda på de stekta kantarellerna.

Repa över lite färsk timjan och riv över Gruyère.

Strössla över Serranobitar samt lite flingsalt och dra några varv med svartpepparkvarnen.

Tips från Vincoachen

Här valde vi en Chablis Saint Claire från Brocard som passade utmärkt till svamptoasten.

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, gula päron, mineral, smör, citrus och örter.

Kantarelltoast med gruyère-creme

Det är svamptider och något av det godaste jag vet är kantarelltoast. Tog den till en ny nivå där kantarellerna får vila på en bädd av smakrik ostcreme. I glaset en sval Chablis. OMG!

2 pers:

Cirka 200-250 gram kantareller

Smör

Salt, svartpeppar

2 skivor gott surdegsbröd

Gruyère-crème:

1/2 dl vispgrädde

1/2 dl riven Gruyère-ost

1 rumsvarm äggula

1 dl rapsolja

Salt, svartpeppar

Garnering:

Riven Gruyère-ost

Färsk timjan

Flingsalt, svartpeppar

Blanda vispgrädde och riven ost i en liten kastrull och låt sakta smälta samman på spisplattan.

Ta av och låt svalna till rumstemperatur.

Häll cremen i en mixerskål och häll i en äggula och vispa runt.

Tillsätt rapsoljan droppvis och mixa till en majonäsliknande konsistens.

Smaka av med salt och peppar.

Förvara i kylen tills det är dags att servera toasten.

Rensa och dra isär stora kantareller.

Placera i torr stekpanna och låt all vätska dunsta bort. Tillsätt sedan en rejäl klick smör och stek kantarellerna ganska hårt så att de får fin färg och blir lite krispiga.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Smält en ny klick smör i stekpannan och stek brödet på båda sidor tills det är frasigt och gyllene.

Placera en kort stund på en bit hushållspapper.

Lägg upp en brödskiva på tallrik. 

Bred på ostcreme och skeda på de stekta kantarellerna.

Repa över lite färsk timjan och riv över Gruyère.

Strössla över lite flingsalt och dra några varv med svartpepparkvarnen.

Tips från Vincoachen

Här valde vi en Chablis Saint Claire från Brocard som passade utmärkt till svamptoasten.

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, gula päron, mineral, smör, citrus och örter.

Kung Pao räkor med sötstark sås och jordnötstopping

Supergod och lättlagad rätt som lätt kvalar in på topplistan över våra asiatiskt inspirerade rätter.

4 pers

300 gram tinade Vannameiräkor, cirka 36-40 st

4 morötter

2 gröna paprikor

2 salladslökar

4 msk Sweet chilisås

4 msk japansk soja

3-4 msk Hoisinsås

1 dl vatten

1 tsk vetemjöl

Sriracha, smaka av

Jordnötter

Till servering: Basmati- eller jasminris

Börja med såsen:

Blanda vatten och mjöl tills det är klumpfritt.

Rör i Sweet chilisås, soja, hoisinsås och ett par droppar Sriracha åt gången och smaka av till lagom styrka.

Ställ åt sidan så länge.

Skala och slanta morötterna.

Skär paprikan i strimlor.

Skär salladslök i tunna skivor.

Ta av stjärtarna på räkorna och lägg på hushållspapper och torka av så de inte är blöta.

Salta lätt.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek räkorna tills de är gyllene, cirka 2 minuter per sida.

Ta av från stekjärnet och ställ åt sidan.

Hetta upp lite ny olivolja i stekpannan och stek morötter, paprika och salladslök cirka 2-3 minuter.

Salta lätt och lägg över på en tallrik så länge.

Häll nu i chilisåsen ner i stekpannan och sjud ett par minuter tills såsen börjar tjockna en aning.

Blanda i grönsaker och räkor och sjud ytterligare 1-2 minuter.

Lägg upp riset i skålar/tallrikar och skeda sedan upp räkor, grönsaker och sås.

Strössla över jordnötter.

Tips från Vincoachen

Vill du dricka ett glas vin till maten är en Chenin Blanc eller en Sauvignon Blanc ett trevligt alternativ.