Lövbiffspett med bacon

Genom att varva lövbiff med bacon får man riktigt saftiga och smakrika spett perfekta för grillkvällen. Kul och enkelt och en rätt som faller många i smaken. Serverade med en dragonsås och klyftpotatis samt en enkel sallad. 

4 pers:

800 gram lövbiff

2 paket bacon (a 120 gram styck)

Marinad:

3 msk olivolja

2 msk japansk soja

1 msk balsamico

3 msk citronsaft

1 msk paprikapulver

1 tsk ingefära

1 tsk vitlökspulver

3 msk torkad eller färsk persilja

(Ört)salt, svartpeppar

Dragonsås:

2 dl creme fraiche

1 vitlöksklyfta - pressas i

2 tsk Dijonsenap

1-2 tsk torkad dragon

1 tsk vitvinsvinäger

1/2 tsk flytande honung

Salt, svartpeppar

Rör ihop alla ingredienser till såsen och smaka av med salt och svartpeppar. Ställ kallt tills det är dags att servera.

Rör ihop marinaden.

Lägg ut ett lager lövbiff på en skärbräda. Lägg på baconskivor. Fortsätt sedan att varva lövbiff och bacon och se till att sista lagret är lövbiff.

Pressa ihop lagren ordenligt och skär sedan "blocket" i 2 1/2 cm stora kuber.

Trä upp på spett.

Pensla spetten med marinaden och låt marinera i ungefär 1 timme innan tillagning.

Grilla spetten på hög värme så att de får ordentligt med färg på alla sidor genom att vända dem några gånger och att baconen blir krispigt.

Tips från Vincoachen

En Syrah med smaker av mörka bär blir riktigt gott till denna rätt. Vi provade med Mullineux Syrah 2020 från Sydafrika och den satt som en smäck därtill.

Persikopaj med knäckigt täcke

Vi skördar persikor i parti och minut här hemma och igår blev det en himmelsk god persikopaj med ett knackigt täcke där bland annat brynt smör ingår. Ja ni hör ju! Servera med en kula vaniljglass och man är i himlen.

8 persikor (eller nektariner om man så vill)
1/2 dl syltsocker
1 dl råsocker
1 dl strösocker
1 tsk salt
3 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
175 gram smör
1/2 dl ljus sirap

Till servering: Vaniljglass

Skär persikorna i skivor/klyftor.
Lägg i en skål och blanda i syltsocker och rör om ordentligt. Sprid ut persikorna i en pajform.
Bryn smöret tills det blir kolabrunt och doftar nötigt.
Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Häll i det smälta smöret och sirapen och rör till en jämn smet. Klicka ut över persikorna.
Grädda på 175 grader mitt i ugnen cirka 35-40 minuter tills täcket fått en fin gyllene färg.

Lövbiffgryta

 

Krämig och supergod gryta som du fixar snabbt och enkelt. Kan det bli bättre!?

4 pers

500 gram lövbiff

1 gul lök

1 röd paprika

3 msk tomatpuré

1 1/2 msk dijonsenap

1 1/2 msk japansk soja

2 1/2 dl vatten + 2 msk oxfond och 1 msk grönsaksfond

2 dl creme fraiche

1 dl matlagningsgrädde

Salt, svartpeppar

Persilja

Till servering: Ris

Strimla lövbiffen i c:a 1 cm tjocka strimlor.

Skala och hacka gul lök.

Skär paprikan i strimlor.

Hacka persilja.

Stek köttet hastigt i omgångar. Det går fort med lövbiff! Lägg över i en gryta. Krydda med salt och peppar.

Stek lök och paprika. Krydda och lägg över i grytan.

Häll i tomatpuré, dijonsenap, soja, buljong, creme fraiche och grädde.

Låt koka upp och sjud sedan i 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar och red ev med lite Maizena utrört i vatten.

Strö över hackad persilja.

Servera med kokt ris och gärna en grönsallad.

Kantarellrisotto med Serranoströssel

Kantarell-säsongen är här och då blir det såklart en kantarellrisotto. Vill man göra rätten vegetarisk skippar man bara den lufttorkade skinkan. I glaset en italienare.

4 pers 

400-500 gram färska kantareller

Smör att steka i

4 skivor lufttorkad skinka, ex Serrano

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

4 dl avorioris

8 dl buljong (jag blandade grönsaks- och kantarellfond 2 msk av vardera - smaka dig fram)

1 dl vitt vin

2 dl riven parmesan

2 msk smör

Salt, peppar

Salladslök el purjolök

Kryddgrönt, ex timjan

Stek den lufttorkade skinkan i en het stekpanna så den blir riktigt knaprig. Lägg under en bit hushållspapper. 

Ansa kantarellerna och skär i mindre bitar om de är stora. 

Fräs svampen i rikligt med smör i en stekpanna, krydda med salt och peppar och ställ undan.

Blanda till buljongen och koka upp.

Skala och hacka lök och vitlök. 

Smält smör i en kastrull och fräs lök och vitlök och rör sedan ner riset. Blanda om väl så att alla riskorn får en hinna av smör på sig.

Blanda i vinet och låt koka in. Späd med buljongen, lite i taget, och fortsätt sjuda under omrörning till nästan all vätska kokat in. Provsmaka för att se om riset är klart. Det ska ha en liten kärna men ändå vara mjukt. Det brukar ta 18-20 minuter.

Blanda i parmesan, smör, strimlad salladslök/purjo och kantareller (spara några till garnering).

Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp risotton i en djup tallrik. Toppa med kantareller och bryt serranoskinkan i små bitar och strössla över. Lägg på lite kryddgrönt och servera direkt.

Tips från Vincoachen

Denna kväll provade vi en Barbaresco från A.A.F Cigliuti 2021. Mycket trevlig Barbaresco med medelfylligt kropp som matchade risotton perfekt.

Eller varför inte testa en Barbera; Barbera d'Alba S Stefanetto. Massor av smak av mörka bär, främst körsbär, blåbär men även mogna röda bär som jordbugg, hallon. Mjukt, snälla och väl integrerade tanniner, medellång till lång i smaken.

Italienaren Borgogno Langhe Rosso (70384) är ett prisvärt vin vi tipsat om tidigare. Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj.

Vill man steppa upp några kronor tycker vi man kan testa Borgogno Barbera d'Alba (74201). Fruktig, nyanserad smak med inslag av fat, mörka körsbär, blåbär, örter, viol och salvia.