Det är svamptider och något av det godaste jag vet är kantarelltoast. Tog den till en ny nivå där kantarellerna får vila på en bädd av smakrik ostcreme. I glaset en sval Chablis. OMG!
2 pers:
Cirka 200-250 gram kantareller
Smör
Salt, svartpeppar
2 skivor gott surdegsbröd
Gruyère-crème:
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl riven Gruyère-ost
1 rumsvarm äggula
1 dl rapsolja
Salt, svartpeppar
Garnering:
Riven Gruyère-ost
Färsk timjan
Flingsalt, svartpeppar
Blanda vispgrädde och riven ost i en liten kastrull och låt sakta smälta samman på spisplattan.
Ta av och låt svalna till rumstemperatur.
Häll cremen i en mixerskål och häll i en äggula och vispa runt.
Tillsätt rapsoljan droppvis och mixa till en majonäsliknande konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Förvara i kylen tills det är dags att servera toasten.
Rensa och dra isär stora kantareller.
Placera i torr stekpanna och låt all vätska dunsta bort. Tillsätt sedan en rejäl klick smör och stek kantarellerna ganska hårt så att de får fin färg och blir lite krispiga.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Smält en ny klick smör i stekpannan och stek brödet på båda sidor tills det är frasigt och gyllene.
Placera en kort stund på en bit hushållspapper.
Lägg upp en brödskiva på tallrik.
Bred på ostcreme och skeda på de stekta kantarellerna.
Repa över lite färsk timjan och riv över Gruyère.
Strössla över lite flingsalt och dra några varv med svartpepparkvarnen.
Tips från Vincoachen
Här valde vi en Chablis Saint Claire från Brocard som passade utmärkt till svamptoasten.
Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, gula päron, mineral, smör, citrus och örter.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar