Ugnsrostade sötpotatisskivor med fetaoströra

Nu ska ni få recept på ett perfekt tillbehör till grillat. Man kan såklart även ha det som en vegetarisk ensamrätt. Blev bjuden på detta förra veckan och experimenterade mig fram till min variant.

4 pers

1-2 sötpotatis beroende på storlek och andra tillbehör
Olivolja
3-4 tomater
1 fetaost
1-2 msk creme fraiche
1 vitlöksklyfta
Färsk timjan
Flingsalt
Svartpeppar

Skala sötpotatisen och dela den i cirka en halv centimeter tjocka skivor.
Lägg på en bakplåtsklädd plåt och pensla ovansidan med olivolja.
Sätt in i 200 grader varm ugn 15 minuter.

Under tiden gör du fetaoströran:
Hacka tomaterna och gröp ur kärnorna. Lägg i en skål.
Smula i fetaosten. Rör i creme fraiche så det binder ihop.
Press i vitlök.
Repa timjan och blanda i röran.
Smaksätt med salt och peppar.

Ta ut plåten efter 15 minuter. Vänd på skivorna.
Lägg på fetaoströran och baka klart i ugnen, cirka 15 minuter tills röran fått fin färg.
Garnera gärna med lite extra timjan.

På grillen: Souvlaki / Lammspett

Det smakar sommar. Det smakar sol. Det smakar Grekland. Spetten kan göras på lammentrecote, lammrostbiff eller lamminnanlår. Låt köttbitarna ligga och gotta till sig i den goda marinaden ett par timmar innan det är dags att lägga dem på grillen så blir de underbart goda! Jag serverar med grillad citron, tzatziki, grillade grönsaker och en fetaost-sallad. Det är också smarrigt med ugnsrostad färskpotatis till detta. I glaset rosé eller ett fruktigt rött.

4 pers

600 - 800 gram lammkött (entrecote, rostbiff, innanlår)

Marinad:

1 dl god olivolja

Rivet skal av 1 citron

1-2 msk citronsaft

2-3 pressade vitlöksklyftor

Flingsalt

Svartpeppar

Färska kryddor, t ex rosmarin, timjan, oregano

1. Skär lammköttet i cirka 2 cm stora bitar.

2. Blanda samman alla ingredienserna till marinaden.

3. Häll över marinaden i en fryspåse. Lägg i lammbitarna och blanda runt ordentligt så allt kött får den goda marinaden på sig.

4. Låt stå i kyl ett par timmar innan grillning.

5. Ta ut köttet i god tid innan grillning så att det inte är för kallt och trä upp på spett.

6. Grilla spett och halverade citroner tillsammans med de grönsaker du önskar.

Servera lammspetten tillsammans med ugnsrostad färskpotatis, klyftpotatis, eller varför inte grönssaksspett, grillad citron att droppa över samt Tildas goda tzatziki och lite sallad. Toppa med lite mer färska kryddor.

Vintips
Sommar, sol, grillat och rosé är ju aldrig fel. Domaine de Collavery (2859) för ynka 89 kronor är ett säkert kort. Bärig, mycket frisk smak med inslag av vattenmelon, blodgrapefrukt, röda vinbär och färska örter.

M de Minuty (2590) är alltid en favorit för 119 kr. Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, lavendel, röda vinbär, örter och blodapelsin. 

Steppa upp några tior och ni hittar Minuty Prestige (79353) för 149 kronor. Bärig, mycket frisk smak med inslag av hallon, smultron, mineral, blodapelsin och lavendel.

Vi gillar också Miraval (99111). Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, örter, vattenmelon, röda vinbär och citrus. Kostar 175 kronor.

Fetaoströra till allt

Det här är typ världens enklaste och godaste röra som passar till nästan allt! Perfekt till allt grillat, grönsaker, pastasallad, sallad.... Det här är sommar för mig!

4 pers

1 1/2 dl turkisk eller grekisk yoghurt

1 1/2 dl creme fraiche

1 paket Fetaost

Ett par droppar citron

En skvätt god olivolja

1-2 vitlöksklyftor

Flingsalt

Svartpeppar

Blanda yoghurt och crème fraiche. Droppa i citronsaften och rör om.

Smula ner fetaosten. Tillsätt lite olivolja.

Pressa i vitlöken.

Salta och dra ett par rejäla varv med pepparkvarnen.

Rör om ordentlig.

Klart!

Rabarbersaft

Finns det något godare än hemgjord saft? Idag gjorde jag rabarbersaft, så otroligt enkelt och gott. Det här receptet ger cirka 1 1/2 liter saft. Den håller sig inte så länge i kylskåpet, så frys in i plastflaskor om du inte dricker den inom en-två veckor. Risken är dock inte så stor för den här är otroligt vacker och läskande!

600-700 gram rabarber

12 dl vatten

3 1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 citron

Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull. Häll på vattnet och låt koka i 15 minuter. Rör inte rabarbern under tiden den kokar (då blir saften grumlig).

Sila av rabarberbitarna och häll tillbaka den klara saften i kastrullen. Häll i socker, vaniljsocker och den pressade saften av citronen.

Låt koka upp igen och dra sedan kastrullen från plattan och låt svalna.

Häll upp på väl rengjord flaska, ställ in i kylen. Späd med 1*3 (eller efter eget tycke och smak). Häll gärna i några isbitar och en kvist mynta eller citronmeliss.

Grillad spetskål

Har ni testat att grilla spetskål? Om inte så tycker jag absolut att ni ska prova detta! Ett perfekt tillbehör till kött, fisk, korv eller bara som den är till grillade grönsaker.

Kålen blir mjuk och underbart god när den penslas med lite godsaker innan grillningen.

4 pers (som tillbehör)

1 stort spetskålshuvud

1/2 citron

1 msk honung

1/2 - 1 msk Dijonsenap

2 msk olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och pensla spetskålen. Försök att pensla in i springorna så att kålen tar smak även där.

Salta och peppra.

Grilla först på direkt värme så kålen får färg och snygga grillränder. Lägg sedan över på indirekt glöd och gärna med locket på. Det tar cirka 10-15 minuter för den vackra kålen att bli mjuk och fin.

På bilden nedan i sällskap av lammkorv och kalkonkorv och grillade grönsaker.

Asiatisk biffsallad

Ni bara måste prova den här rätten! Så goda fräschar smaker som passar extra bra nu på sommaren.

4 pers

Sallad:

300-400 gram ryggbiff

Cirka 150 gram sockerärtor

1 röd paprika

1 grön paprika

1 gul eller orange paprika

1 röd chili

2 vitlöksklyftor

1 färsk gurka

1 rödlök

Mynta

Koriander

Ärtskott

Salladslök

2 lime

2 msk vita sesamfrön

Dressing:

2 msk fisksås

2 msk limesaft

3 msk vatten

1 msk japansk (citrus)soja

1 tsk sesamolja

1 - 1 1/2 msk riven ingefära

Börja med att blanda ihop alla ingredienserna till dressingen i en skål så att den är färdig.

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.

Koka upp vatten i en kastrull och lägg i sockerärtorna. Låt stå i 1 minut och skölj sedan i kallt vatten.

Strimla paprika och gurka och lägg i en stor skål.

Strimla rödlök och sockerärtor och lägg i skålen.

Hacka vitlök, chili, koriander och mynta. Blanda ihop med de övriga grönsakerna.

Salta och peppra ryggbiffen. Stek köttet i smör i en stekpanna. Jag själv tycker att det ska vara lite rött i mitten men det är en smaksak. Låt vila i folie cirka 8-10 minuter innan det skärs upp i fina jämna skivor.

Häll upp salladen på ett stort fat, slå över dressingen och blanda runt lite. 

Placera biffskivorna ovanpå salladen.

Garnera med strimlad salladslök, limeklyftor, ärtskott och de rostade sesamfröna.

Vintips

Vi tycker att ett bärigt och fruktigt vin utan tanniner passar allra bäst till denna rätt. Prova gärna detta Guigal Côtes-du-Rhône (2011) för 115 kronor. Kryddig smak med inslag av fat, björnbär, lagerblad, skogshallon, örter och körsbär.

Torskrygg med äggströssel och sauce verte

Riktig sommarmat är ugnsbakad torskrygg med härliga primörer och vackra färger att bli glad av.

4 pers

Fisken

Cirka 600 gram torskrygg

Salt

Citronpeppar

2 kokta ägg

Ett par salladslökar

40-50 gram riven Västerbottenost

Smörj en ugnsfast form och placera bitarna av torskrygg i formen. Salta och peppra.

Baka i 150 grader varm ugn cirka 15-17 minuter tills torsken är fast och klar.

Skär äggen i mindre bitar.

Strimla salladslöken.

Blanda ihop ägg, salladslök och Västerbottenost.

Sås

1 paket ruccola

2 msk kapris + ev lite spad från kaprisburken

2 tsk Dijonsenap

1 1/2 msk vatten

1 1/2 msk olivolja

Salt 

Svartpeppar

Lägg alla ingredienserna till såsen i en mixer och mixa till en slät sås.

Tillbehör

Kokt potatis

Rädisor

Sparris

Eventuellt ärtskott att toppa med

Koka potatisen.

Halvera rädisorna.

Skär sparrisen i bitar.

Fräs rädisor och sparris i lite smör ett par minuter och krydda med salt och peppar.

Lägg rädisor och sparris i botten på en tallrik. Placera fisken ovanpå. Skeda över äggströssel och garnera eventuellt med ärtskott. Servera med kokt potatis och såsen.

Räksallad med basilika-aioli

Vi går mot sommar och (förhoppningsvis) varma sköna dagar och då tycker jag att en god och fräsch sallad smakar lite extra bra. Kanske till lunch? Den här gången blev det en räksallad med en gudomligt god basilika-aioli. Denna passar för övrigt även superbra till olika typer av fiskrätter.

Sallad:

Mixsallad

Små goda cocktailtomater (Romantica är min favorit)

Rödlök

Avokado

Ev sockerärtor som man skär i tunna strimlor

Kokt ägg

Räkor

Basilika-aioli för 4 pers:

2 rumsvarma (viktigt!) äggulor

1 msk Dijonsenap

1/2 msk vitvinsvinäger

2 dl rapsolja

1-2 vitlöksklyftor

1/2 dl färsk basilika

Salt, svartpeppar

Rör ihop äggulor, senap och vinäger.

Tillsätt rapsoljan, först bara droppvis och sedan i en tunn stråle. Vispa kraftigt hela tiden tills det att all olja är tillsatt och röran fått en krämig konsistens.

Blanda i pressad vitlök och finhackad basilika.

Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Vintips:

Här går vi gärna på en fräsch och krispig Sauvignon Blanc. En nygammal favorit är Hunter's (6202) från Nya Zeeland. Ungdomlig, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av passionsfrukt, päron, krusbär, svatvinbärsblad och lime.  115 riksdaler på Systembolaget.

Ramslöksmajonnäs

Ramslöken är här! Igår var vi ute och plockade massor av dessa härliga gröna blad med en mild smak av vitlök. Man kan göra mycket roligt med ramslök (kolla gärna in min ramlöskpesto här).

Jag testade att göra en ramslöksmajonnäs till högrevsburgare och det blev helt galet gott!

Majjo till 4 pers

1 äggula (rumstempererad)

Knappt 1/2 tsk vitvinsvinäger

1-2 tsk Dijonsenap

Några stänk citronsaft

1 dl neutral rapsolja

Cirka 6-8 blad ramslök (smaka dig fram)

Flingsalt, svartpeppar

Knäck äggulan i en skål (viktigt att den är rumstempererad!).

Tillsätt vinäger, senap, citronsaft och salt och peppar. 

Vispa och tillsätt sedan oljan. Först droppvis och därefter i en tunn stråle medan du hela tiden vispar.

Finhacka ramslöken och vänd ner den i majonnäsen.

Smaka av och balansera eventuellt upp smakerna med mer syra eller kryddor.

Pasta med brynt smör och salvia

Världens enklaste och godaste pastarätt som man lagar på en kvart. Så enkel att den kanske inte platsar här men jag vet att många efterfrågar snabba, enkla och billiga vardagsrätter som ändå känns lite lyxiga.

2 pers

1 paket färsk pasta tortelloni Ricotta och spenat (jag använder Rana, den är supergod)

50-75 gram smör

1/2 kruka salvia

Parmesan

Flingsalt

Svartpeppar

Bryn smöret i en kastrull. Och då menar jag BRYN så att det blir guldbrunt och får sin goda nötiga smak.

Blanda i salvian och låt den friteras i smöret någon minut. Ta upp och lägg på hushållspapper.

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Jag stormkokar och häller på olivolja.

Lägg upp pastan på tallrikar.

Skeda över smöret och strössla över salvian.

Krydda med flingsalt och svartpeppar. Mycket svartpeppar ska det vara!

Riv över parmesan tills du skäms.

Smaklig måltid!