Saffransrisotto med vannamei-räkor

Vilken himla god rätt detta blev! Återigen - risotto kan man göra sååå mycket gott med!

4 pers

4 dl risottoris

1 liter vatten

2-3 msk kycklingfond 

1 gul lök 

2 vitlöksklyftor

1/2 paket saffran

2 dl vitt vin

1 dl riven parmesan

1-2 msk smör

Salt, peppar

24 (eller fler) frysta vannamei-räkor

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

Finhackad persilja

Salt, peppar

Citron- och vitlökscreme:

1 1/2 dl creme fraiche (32%)

1/2 - 1 vitlöksklyfta

Rivet skal och ev saft från en citron

Salt

Börja med att göra citron- och vitlökscremen

Riv ner vitlöksklyftan i creme fraiche och tillsätt citronskal. Smaka av och tillsätt ev citronsaft.

Salta försiktigt.

Blanda vatten och fond i en kastrull och låt koka upp.

Skala och finhacka lök och vitlök.

Fräs lök och vitlök i lite olja tills löken blir glansig.

Rör i risottoris och fräs någon minut.

Häll på vin och saffran och låt koka in.

Tillsätt kycklingfond efter hand och rör hela tiden.

Låt koka cirka 18-20 minuter. Smaka av. Riset ska ha en liten kärna och risotton ska vara lös.

Rör i parmesan och en klick smör.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Ta bort stjärten på vannamei-räkorna. Lägg på hushållspapper och torka av.

Finstrimla chili och skär vitlök i tunna skivor.

Fräs räkorna i olja tillsammans med chili och vitlök. 2-3 minuter.

Rör i hackad persilja.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg upp risotton i djupa tallrikar. Toppa med räkor, en klick citron-och vitlökscreme och lite mer hackad persilja.

Clementin Sour

Clementin + Rosmarin = Sant 🌟🌟🌟🌟🌟

Denna drink måste du testa! Syrlig och alldeles underbart god. Perfekt om man har lite trötta clementiner liggandes…

2 glas:

8 cl gin
6 cl pressad clementinjuice
6 cl presssd citronjuice
6 cl rosmarinsockerlag (se längre ned)
1 äggvita
Is

Blanda alla ingredienser inkl is i en shaker och skaka kraftigt läääänge så drinken blir riktigt kall och skummig.

Rosmarinsockerlag:
1 dl strösocker
1 dl vatten
3 kvistar färsk rosmarin
Koka upp vatten och socker och rör om tills sockerkristallerna är upplösta. Lägg i rosmarin och låt dra i c:a 1 timme innan du tar bort den.

Julpuss - en av julens godaste drinkar

En syrlig och god drink som både smakar och doftar jul! Skål! Happy Friday! Julpuss ♥️

2 glas:

8 cl gin

20 cl granatäppeljuice

6 cl limesaft

6 cl kanelsockerlag (se längre ned)

Isbitar

Ev granatäppelkärnor eller lingon till garnering

Blanda alla ingredienser i en shaker (inkl isbitar) och skaka kraftigt så drinken blir riktigt kall. Häll upp i glas och garnera ev med granatäppelkärnor eller lingon.

Kanelsockerlag (räcker till cirka 4 drinkar)

1 dl socker

1 dl vatten

1 tsk kanel

Koka upp och låt svalna.

Espresso Martini Christmas Edition

 Gillar du Espresso Martini tycker jag absolut att du måste testa denna julvariant med smak av kanel.

2 glas:

6 cl Kahlua kaffelikör

6 cl vodka

12 cl kall espresso

3-4 cl kanelsockerlag (recept längre ned)

Isbitar

Garnering: polkastång, kanelstång, malen kanel, stjärnanis, kaffebönor eller vad du känner för

Kanelsockerlag:

1 dl strösocker

1 dl vatten

1 tsk kanel

Blanda i kastrull, koka upp och låt svalna

Häll upp alla ingredienserna till drinken inkl is i en shaker och skaka ordentligt så den blir riktigt kall och gör att den får ett härligt skum när du häller upp i glasen.

Garnera med valfritt pynt och njut!

Saffranssnurror med mandelmassa

De här saffranssnurrorna är bland det godaste jag vet. Snurrorna tar liksom lussebullar till en helt ny nivå med den magiska mandelmassefyllningen.

Cirka 20 snurror

25 gram jäst för söta degar

2 1/2 dl mjölk

1 gram (2 paket saffran)

125 gram rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1/2 ägg

Cirka 8 dl vetemjöl

Pärlsocker

Mandelspån

Fyllning:

125 gram rumsvarmt smör

125 gram mandelmassa

1 tsk malen kardemumma

Pensling:

1/2 ägg

En nypa salt

1 msk vatten

Sockerlag (pensla på efter gräddning):

1 dl vatten

1/2 dl strösocker

Smula jästen och tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp.

Tillsätt saffran, socker, ägg och hälften av mjölet.

Blanda i smöret skuret i mindre bitar, lite i taget.

Arbeta samman degen tills du får en kladdig deg och blanda sedan successivt ner mjölet.

Låt bakmaskinen jobba i 15 minuter.

Blanda under tiden ihop mandelmassa (bryt ner i små bitar), smör och kardemumma till en smet.

Mjöla bakbordet med 2-3 msk mjöl.

Kavla ut degen till en stor rektangel.

Bred på fyllningen och vik sedan degen på mitten.

Kavla ev lite till så den inte blir för tjock.

Skär längder, cirka 1 1/2 cm och sedan ett snitt på mitten av varje längd till ungefär 2/3 av längden.

Snurra ihop längden till ett nystan.

Lägg på bakplåtsklädd plåt och låt sedan jäsa under duk i 2 timmar.

Blanda ihop sockerlagen.

Pensla snurrorna med äggblandningen och grädda därefter i 200 grader varm ugn cirka 14-15 minuter till de får fin färg.

Ta ut och pensla genast med sockerlagen.

Mustig kycklinggryta

 Vem gillar inte en härligt doftande gryta med mör kyckling!? 

4 pers:

500 gram kyckling (lår) filé

salt, svartpeppar

150 gram bacon

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 purjolök

150 gram (skogs)champinjoner

3 dl rött vin

1 dl vatten

2 msk Bong Touch of Taste Brynt Schalottenlök

1 msk soja

3 lagerblad

1 knippe färsk timjan eller 1 tsk torkad timjan

Putsa kycklingen och dela i lite större bitar. Krydda med salt och peppar.

Hacka lök och vitlök och slanta purjolöken.

Dela svampen i halvor eller fjärdedelar.

Börja med att steka bacon och låt rinna av på hushållspapper.

Fräs lök, purjo och svamp.

Bryn kycklingen och lägg över i en gryta.

Häll på vin och vatten.

Tillsätt fond, soja, lagerblad och timjan. Låt koka i cirka 5 minuter under lock.

Klipp i bacon och tillsätt lök, purjo och svamp. Låt koka ytterligare 5 minuter.

Toppa ev med lite färsk timjan.

Servera med t ex mandelpotatis eller mos

Glögg Sour

 En alldeles underbar och syrlig juldrink. Tror detta kan vara julens godaste....

2 glas

8 cl vit glögg
4 cl mörk rom
6 cl citronjuice
6 cl kanelsockerlag (se recept längre ned)
1 äggvita
Is
Garnering: Torkad apelsin, rosmarinkvist

Kanelsockerlag:
1 dl strösocker
1 dl vatten
1 tsk kanel

Häll socker, vatten och kanel i en kastrull. Låt koka upp och svalna.
Mät upp alla ingredienserna till drinken inklusive isbitar i en shaker. Skaka ordentligt så den blir riktigt kall.
Häll upp i drinkglas och garnera ev med en skiva torkad apelsin och en liten kvist rosmarin.

Pepparkaksmuffins med apelsinfrosting

Idag bakade jag dessa smarriga muffins med mycket smak av jul! Kombon pepparkaka och apelsin är rätt oslagbar om du frågar mig...

12 muffins

125 gram rumsvart smör

2 dl socker

2 ägg

1 1/2 dl mjölk

4 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 msk Santa Maria pepparkakskrydda 

Frosting:

75 gram rumsvarmt smör

3 dl florsocker

150 g Philadelphiaost

1/2 tsk vaniljpulver

Fint rivet skal (endast det orangea) från en apelsin + saft

Blanda smör och socker. Tillsätt äggen, ett i taget och rör om.

Blanda ner övriga ingredienser och häll smeten i stora muffinsformar. Jag använder ett muffinstråg som håller ihop formarna men det är såklart inte nödvändigt. Fyll formar till drygt hälften.

Grädda i 175 grader varm ugn i cirka 20 minuter.

Rör ihop frostingen i en skål. Var lite försiktig med apelsinsaften så frostingen inte blir för lös. Tillsätt ev mer florsocker.

Låt muffinsen svalna och spritsa eller bred därefter på frostingen.

Om man vill kan man dekorera muffinsen med rivet apelsinskal eller något annat pynt.

Kyckling med soltorkade tomater, mozzarella och pesto

Svängde ihop en smarrig pastarätt med fylld kyckling som blev supergod om jag får säga det själv. Hemgjord pesto, soltorkade tomater och mozzarella. Mums! I glaset en Rosso di Montalcino.

4 pers

4 kycklingbröst

2 påsar mozzarella

1/2 burk soltorkade tomater

Pesto efter smak (hemgjord eller på burk)

2 dl matlagningsgrädde

Basilika

Tagliatelle eller annan bandpasta

1. Stek kycklingbrösten hela så att de får en fin yta. Salta och peppra.

2. Dela kycklingbrösten med ett snitt mitt på så att de öppnar sig som ett pitabröd.

3. Bred på pesto.

4. Strimla soltorkade tomater och skär mozzarellan i lagom stora skivor.

5. Fyll kycklingen med ost och tomater. Lägg lite mozzarella även ovanpå brösten.

6. Lägg över kycklingbrösten i en smord ugnssäker form.

7. Klicka i några teskedar pesto runtom kycklingen och häll över grädden.

8. Baka i ugn på 180 grader i cirka 20 minuter tills kycklingen är klar.

9. Strö över lite färsk basilika. Servera gärna med färsk tagliatelle.

Hemgjord pesto är ju det bästa så här kommer recept på den också:

2 krukor basilika

1/2 dl pinjenötter 

1 vitlöksklyfta

1 dl riven parmesan

1 1/2 dl olivolja

Salt, svartpeppar

Börja med att rosta pinjenötterna.

Mixa sedan samman alla ingredienserna till en slät pesto och smaka av med salt och peppar.

Tips från Vincoachen

Som partner till denna rätt valde vi ett bärigt och fruktigt vin; Uccellieras Rosso di Montalcino, 2020. Ett riktigt härligt vin och en fantastisk Sangiovese med härlig syra, röda bär och fin örtighet.

Biff Yakiniku - japansk biff

Mums säger jag om den japanska rätten Yakiniku! Härliga fräscha smaker i denna lättlagade klassiker. I glaset en matigt rosé eller varför inte en Pinot Noir! Det här är mitt recept på denna rätt.

4 pers

500 gram ryggbiff eller entrecote

2 pak choi

1/2 purjo

1 knippe rädisor

2 lime

1 knippe gräslök

1 knippe bladpersilja (eller koriander för den som gillar det)

Salt, peppar

Olja

Sesamfrön 

C:a 300 gram nudlar

Sås:

1 dl japansk soja

1/2 dl vatten

1/2 dl råsocker

2 vitlöksklyftor

1-2 tsk sambal oelek

1 msk färsk ingefära

Börja med såsen. Blanda soja, vatten och råsocker i en kastrull. Pressa i vitlöken.

Riv ingefäran och blanda i. Rör slutligen i sambal oelek.

Låt koka upp och dra kastrullen åt sidan.

Rosta semamfröna i torr stekpanna.

Strimla pak choi och purjo.

Skär rädisorna tunt.

Tvätta skalet på 1 lime och riv skalet.

Pressa saften ur limen och blanda med 1 msk olja, smaka av med salt och peppar.

Lägg grönsakerna i en skål. Häll lime/olja-blandningen över grönsakerna och låt stå och dra en stund.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet.

Strimla biffen så tunt du kan. Stek hastigt i olja i mycket het stekpanna. Häll på såsen och låt koka ihop några minuter.

Blanda ihop köttet och nudlarna på ett stort fat. Tillsätt sedan de marinerade grönsakerna.

Strössla över hackad gräslök och bladpersilja.

Strö över sesamfrön och garnera med ett par lime-klyftor.

Tips från Vincoachen

Till denna rätt tycker vi att ett matigt rosé passar alldeles utmärkt. Varför inte sydafrikanska favoriten Mulderbosch? Bärig, mycket frisk smak med inslag av svarta vinbär, granatäpple, hallon och blodapelsin.

Fransosen M de Minuty är en annan prisvärd favorit. Bärig smak med inslag av smultron, citrus, röda vinbär och örter.

Ytterligare en prisvärd fransos är Côtes du Rhône Rosé. Bärig smak med inslag av hallon, smultron, örter och citrus. 

Eller varför inte prova en Pinot Noir? Vi testade Crystallums Peter Max 2019. En härlig balans mellan läckra röda bär, örter och kryddor. Fin lång eftersmak.