Sandefjordsås kan vara den absolut godast såsen i världen! Dessutom är en plättlätt att tillaga och med grillad marulk till blev den - jag finner inga ord - förutom MAGISK! I glaset en härlig Chardonnay.
Marulk är perfekt att grilla med sitt fasta kött som påminner lite om hummer i både smak och konsistens,
Såsen passar till alla typer av fisk så det behöver såklart inte vara just marulk. Men hittar ni så testa.
4 pers
Filéer av marulk, c:a 150-175 gram per person
Salt, citronpeppar
Olivolja
Sandefjordsås:
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
100 gram smör
1 msk Dijonsenap
Saften av 1/2 citron och 1/2 lime
Salt
Peppar
Gräslök
Till servering; kokt (färsk)potatis, sparris, ärtskott
Pensla marulksfiléerna med lite olivolja, salta och peppra. Grilla ett par minuter per sida tills en innertemperatur på 48 grader.
Sås:
Blanda grädde och crème fraîche i en kastrull. Låt sjuda (ej koka) några minuter under omrörning.
Tärna smöret och blanda i efter hand och under fortsatt omrörning.
Tillsätt senap, citron- och limesaft samt smaka av med kryddorna.
Låt sjuda ytterligare en liten stund.
Klipp över rejält med gräslök.
Bred ut såsen på tallriken. Lägg på kokt sparris. Placera fisken ovanpå sparrisen. Garnera med lite färska ärtskott. Servera med potatis.
Tips från Vincoachen
Denna kväll valde vi en Chardonnay från Thelema (Sydafrika). Så fint balanserad med fina citrus-, tropiska och fattoner.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar