Saftiga lammracks med potatisgratäng med chevre och rödvinssås

Här mina vänner bjuder jag på ört- och vitlökskryddade rosastekta lammracks med en härlig potatisgratäng med smak av chevre och till det en mustig rödvinssås. Smaker som bara gifter sig i munnen! Till detta serverar vi ett riktigt gott Shiraz-vin.

4 pers

Lammracks

800-1000 gram färska eller frysta lammracks

4 st vitlöksklyftor

1/2 kruka rosmarin

1/2 kruka timjan

1/2 dl olivolja

1/2 pressad citron

Salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Putsa och skär bort kappan på lammracksen.

3. Krossa/hacka 4 klyftor vitlök samt ett rejält knippe rosmarin och timjan.

4. Blanda med olivolja samt pressad citron, salt och peppar.

5. Gnid in lammet i marinaden, stoppa i en plastpåse och låt stå och gotta till sig (ju längre desto bättre).

6. Grilla/stek lammracksen i en grill- eller stekpanna cirka 1 minut på varje sida, på hög värme. Pannan skall vara riktigt varm innan du lägger ner dem.

7. Lägg dem på en plåt eller i en stor form och in i ugnen tills innertemperaturen har nått 58-59 grader för medium, använd stektermometer för bäst resultat.

8. Slå in racksen i folie och låt vila i ungefär tio minuter så att köttsaften rinner ut och racksen blir färdiga.

9. Servera hela eller skär upp i två bitar och ställ dem mot varandra med benen omlott.

Potatisgratäng med chevre

1 kg potatis

1 dl mjölk

3 dl vispgrädde

2 vitlöksklyftor

1 msk kalvfond

1/2 purjo i slantar

100-150 gram chevre

salt, svartpeppar

1. Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i kastrull tillsammans med mjölk, grädde, pressad vitlök och fond.

2. Låt koka på SVAG värme i 10 minuter. Rör försiktigt mellan varven så att det inte bränner vid.

3. Dra kastrullen från värmen och smula ned hälften chevren och blanda i purjon. Salta och peppra.

4. Häll över i en ugnssäker form eller i små portionsformar, strö på resten av chevren och grädda i 225 grader varm ugn cirka 15-25 minuter tills gratängen fått fin färg och potatisen känns mjuk. Portionsformar går snabbare så gör du detta i större gratängform kan det ta längre tid och du kan eventuellt sänka gradantalet mot slutet så att det inte bränner vid.

Rödvinssås

2 vitlöksklyftor

1 scharlottenlök

1 msk strösocker

4 msk smör

3 msk viltfond

3 dl rött vin

2 dl vatten

1 msk balsamvinäger

Maizena

1. Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.

2. Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.

3. Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.

4. Vispa i 2 msk smör och blanka av precis innan servering.

Tips från Sommeliern

Till lamm passar ett fruktigt Shiraz-vin som handen i handsken. Sydafrikanska Allesverloren är mycket prisvärt, fruktigt med inslag av mörka bär, hallon, örter och kakao.