Detta är verkligen Comfort Food! Smakrika små biffar serverade med potatispuré, dijonsenapssås och rårörda lingon.
Biffar:
500 gram älgfärs
500 gram blandfärs
2 dl vispgrädde
3 msk ströbröd
1 stor gul lök
1 ägg
1 msk viltfond
1 msk grönsaksfond
1 1/2 msk dijonsenap
2 tsk viltkrydda eller lika delar torkad timjan och rosmarin
Lite hackad persilja (fryst, färsk eller torkad)
Salt, svartpeppar
Låt ströbrödet svälla i vispgrädden ungefär 10 minuter.
Finhacka lök och stek den försiktigt så den blir genomskinlig.
Blanda färsen med gräddblandningen, lök, ägg och tillsätt fond och senap och kryddor.
Forma små biffar av färsen.
Hetta upp smör i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme cirka 5-6 minuter.
Dijonsenapssås
2 schalottenlökar
1 dl vatten
1 1/2 msk flytande viltfond eller annan fond
2 1/2 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde
2 msk Dijonsenap
Ev lite Maizena
Salt, svartpeppar
Hacka schalottenlök grovt och fräs snabbt.
Tillsätt vatten, fond och grädde. Koka ihop cirka fem minuter.
Sila av såsen och häll tillbaka i kastrullen.
Red av med Maizena om såsen känns lös och tillsätt senap, salt och peppar.
Potatispuré
Gör en god potatispuré av pressad kokt potatis, en klick smör, varm grädde och mjölk och salt och peppar. Om man vill kan man även blanda i lite (Västerbotten) ost.
Rårörda lingon
250 gram frysta lingon
1/2 dl strösocker
Blanda de frysta lingonen med sockret i en skål och låt dem tina, så att sockret smälter.
Rör om några gånger under tiden.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar