Får jag bjuda på en krämig och mycket god jordärtskockssoppa som toppas med vackert crunch.
Jag gjorde egna jordärtskockschips men man kan såklart köpa färdiga rotfruktschips också. En fröjd för både ögat och gommen blir det i vart fall. Perfekt som förrätt eller ät den på egen hand, gärna med en bit bröd till. I glaset en Chardonnay.
4 pers
Soppa
Cirka 400 gram jordärtskockor
3-4 potatisar
2 schalottenlökar
Smör
2 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
4-5 dl vatten
3 msk grönsaksbuljong
Salt, svartpeppar
Garnering
Jordärtskockschips eller Rotfruktschips
25 gram rostade hasselnötter
Stenbitsrom, Forellrom, Caviarmix el liknande
Krasse
Örtolja (mixa ihop olivolja och någon ört, jag tog basilika)
Flingsalt, Svartpeppar
Chips
2-3 jordärtskockor
Rapsolja
Salt, peppar
Skala jordärtskockorna och skär dem supertunt, gärna med en mandolin.
Lägg i kallt vatten en stund så stärkelsen drar ur.
Torka av på en handduk och lägg i en skål.
Blanda ner olja, salt och peppar.
Lägg ut på bakplåtspapper på en plåt.
Baka av på 200 grader cirka 10 minuter tills de är krispiga och fått lite färg.
Alternativt fritera dem i olja. Värm frityrolja till 180 grader i en kastrull med höga kanter.
Skala jordärtskockor och potatis. Dela i mindre bitar
Grovhacka schalottenlök.
Fräs jordärtskockor, potatis och lök i en kastrull utan att det tar färg.
Tillsätt vinet och låt koka en minut.
Tillsätt grädde, vatten och buljong.
Lägg på lock och låt koka på medelvärme 20-25 minuter tills allt är mjukt.
Mixa soppan slät och krydda med salt och peppar.
Häll upp i djupa tallrikar eller skålar och dekorera med chips, hackade nötter, klippt krasse och rom. Droppa över ett par droppar örtolja.
Matcha gärna soppan med en Chardonnay. Denna gång en Chardonnay från Bourgogne, Goisot Côtes d'Auxerre Gondonne 2015. Inhandlat via Caviste för några år sedan. Komplex och frisk smak av stenfrukt, persika, citrus, blommor, orientaliska kryddor och en aning rökigt. Lång eftersmak och tydlig mineralet.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar