Pinsa med honungsbakade persikor och burrata

Vårt persikoträd bågnar av mogen frukt men det går lika bra med köpenektariner eller persikor också :-)

Sommarens godaste pinsa blev det i alla fall. Du måste prova!

Till 1 pinsa (lagom för 2 eller fler som förrätt/tilltugg)

1 färdigköpt Pinsa (Zeta)

Creme fraiched, cirka 1 dl

Riven parmesan

Riven mozzarella

Pinjenötter

Ett par skivor lufttorkad skinka (serrano)

1 burrata

Färsk basilika

2 persikor/nektariner

2 msk flytande honung

Smör, cirka 20 gram

Flingsalt

Sätt ugnen på 200 grader

Klyfta persikorna och lägg i en ugnssäker form.

Ringla över honung och klicka på tunna skivor smör.

Baka av i cirka 15 minuter.

Strö över lite flingsalt.

Rosta pinjenötterna.

Höj ugnen till 250 grader (eller enligt förpackningen)

Bred creme fraiche på pinsan.

Strössla över parmsan och mozzarella och ugnsbaka i 7-8 min.

Ta ut och toppa med varma persikor och skinka.

Riv burratan i lagom stora bitar och lägg på. 

Toppa till sist med pinjenötter och färsk basilika.

Njut!

Tips från Vincoachen:

Varför inte ett glas bubbel därtill? Vi testade ett rosébubbel och det satt som en smäck.

Anthonij Rupert (54077) L'Ormarins Brut Classique Rosé Cap Classique

 

Hugo Spritz

Hugo Spritz är namnet på en frisk och spritsig aperitif från norra Italien med fläderlikör, prosecco, mynta och lime. Perfekt att bjuda innan maten en varm sommardag.

1 drink:

2 cl fläderlikör (St Germain)

12 cl Prosecco

3 cl sodavatten

5-6 blad färsk mynta

Lime

Is

Lägg 3 blad mynta i glaset och häll på fläderlikör. Muddla runt och låt stå och dra ett par minuter.

Fyll glaset med is och toppa med prosecco och sodavatten.

Pressa i lite lime och garnera med lite mer mynta.

Gillade marinerade kycklingspett med smashad gurksallad och sesammajo

Succé alla gånger vi bjudit på denna rätt! Kycklingen blir otroligt mör och god med marinaden och den magiska gurksalladen ihop med majonnäsen gifter sig perfekt.

4 pers:

6-8 kycklinglårfiléer eller motsvarande kycklingbröst

Marinad:

3 msk olivolja

2 msk japansk soja

1 msk balsamico

3 msk citronsaft

1 msk paprikapulver

1 tsk ingefära

1 tsk vitlökspulver

3 msk torkad eller färsk persilja

(Ört)salt, svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och häll ner i en plastpåse. Dela kycklingen i bitar och häll ner i blandningen och gojsa runt ordentligt. Låt marinera minst ett par timmar.

Smashad gurksallad:

1 gurka

1 röd chili

4 msk japansk soja

2 msk risvinäger

2 tsk sesamolja

2 tsk rostade sesamfrön

1 kruka färsk koriander

Salt

Banka gurkan med handtaget på en kniv.

Dela gurkan på längden och skär i bitar.

Hacka chilin. Lägg i en bunke med gurkan.

Häll på soja, vinäger, sesamolja, rostade sesamfrön samt koriander.

Blanda runt och smaka av med lite salt.

Sesammajonnäs:

3 msk rostade sesamfrön

1 1/2 dl majonnäs (gärna Hellmans)

1 tsk sesamolja

Blanda ihop och ställ kallt tills det är dags för servering.

Till servering: Basmatiris

Grilade lax- och räkspett med ljuvlig citronsås

Så gott och somrigt att grilla räkor och fisk på spett. Den syrliga såsen passar alldeles utmärkt till alla typer av fisk och skaldjur. 

 

4 pers 

Tigerräkor

Lax

Marinad:

1 röd chili

1 ekologisk citron - saft och skal

3 vitlöksklyftor 

1 1/2 dl rapsolja

Bladpersilja 

Salt, peppar

Mixa chili, vitlök, persilja oh rapsolja i en mixer.

Blanda i saften samt det rivna skalet från en citron. 

Salta och peppra.

Lägg tigerräkor och lax i marinaden och blanda runt. Låt marinera i kylen minst 30 min, gärna längre.

Trä upp räkor och laxkuber på spett och grilla därefter.

Citron- och örtsås:

2 dl creme fraiche (ej lätt)

Saft och skal av en ekologisk citron

Färska örter (persilja, basilika, dill.... eller vad du gillar)

Citronpeppar

Lite flingsalt

Finhacka örterna och blanda sedan med creme fraiche samt saft och skal av citronen.

Smaka av med citronpeppar och salt och ställ kallt tills servering.

Fransk omelett med räkor och sparris

Lyxa till omeletten med goda tilbehör! Här har jag använt handskalade räkor och färsk sparris samt klickar av gräddfil. Vill man lyxa till det ytterligare kan man klicka på lite (löj)rom.

1 omelett

3 ägg

3 msk vatten (el grädde el mjölk)

1 krm salt

Svartpeppar

Smör att steka i

Knäck äggen i en liten skål. Tillsätt vatten, salt och peppar och vispa ihop.Hetta upp en stekpanna med smöret och låt smöret fräsa så att det får lite färg.

Häll omelettsmeten i pannan, rör med en trägaffel så att lös smet kan rinna ned mot botten på stekpannan.

Omeletten ska vara krämig på ytan och har släppt i kanterna. 

Topping:

1 näve handskalade räkor

2-3 sparris (koka i lättsaltat vatten cirka 2 min)

1 par msk gräddfil eller creme fraiche

Dill

Dra gärna några varv på pepparkvarnen över härligheten

Kycklingfilé med krämig Chilicheese-fyllning

Detta är så gott! Saftiga kycklingfiléer fyllda med jalapeno-färskost och smakrik riven ost i en ljuvlig syrlig och krämig sås. Servera med ris eller pasta.

4 pers

4 kycklingfiléer

Arla färskost med smak av jalapeno, cirka en burk

Riven smakrik ost (jag hade Västerbottenost), cirka 1 dl 

1 klyfta vitlök

Svartpeppar

Sås:

2 burkar creme fracihe (4 dl)

Rivet skal av 1 citron

1 msk grönsaksbuljong

Persilja, hackad

Salt, peppar

Garnering: Basilika

Stek kycklingfiléerna i en stekpanna så de får fin yta, cirka 3 min per sida.

Låt svalna något och skär sedan ett snitt i varje filé. 

Blanda ihop färskost, riven ost och pressa i en vitlöksklyfta.

Fyll filéerna med blandningen och spara lite till att toppa dem med.

Krydda med svartpeppar.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Klicka på lite mer fyllning.

Häll creme fraiche och grönsaksbuljong i en kastrull tillsammans med rivet citronskal. Värm upp såsen under omrörning så den blir lite tunnare.

Smaksätt med hackad persilja, salt och peppar.

Häll såsen runt kycklingen och tillaga sedan i 200 grader varm ugn i cirka 20 min.

Servera med ris eller pasta och garnera gärna med något grönt, t ex basilika.

Tips från Vincoachen

Allesverloren Chenin Blanc (75986). Nyanserad, fruktig smak med inslag av gula päron, bivax, vit persika, ananas, kryddor och apelsin. 

Matjessill med krossad färskpotatis och brynt smör

Ett lite kul sätt att servera matjessillen på. Och gott! Brynt smör är ju dessutom aldrig fel.... En perfekt sommarlunch!

4 pers:

12-16 färskpotatis

Matjessill, cirka 500 gram

1 rödlök

50 gram smör

2 dl gräddfil

Gurka, rädisor eller något annat krispigt

Dill

Svartpeppar

Skrubba och koka potatis.

Finhacka rödlök.

Skär gurka i små tärningar

Dela matjessillen i mindre bitar.

Bryn smöret tills det blir gyllene och doftar nötigt.

Lägg den kokta potatisen på ett fat och tryck till/krossa dem med t ex ett glas eller en stekspade.

Lägg upp potatis på varje tallrik och skeda över brynt smör.

Toppa med sill, rödlök, gurka och klicka över gräddfil.

Strössla över dill och dra ett par varv med pepparkvarnen.

Limemarinerade jordgubbar med basilika

Jordgubbar och basilika är kanske en något oväntad kombo - men de gifter sig fantastiskt bra ihop!

4 pers:

1 liter (500 gram) färska jordgubbar

1 lime - saft och skal

3 msk socker

2-3 msk färsk basilika

Servering: Vaniljglass

Rensa och skölj jordgubbarna och dela dem i halvor.

Finhacka basilika.

Riv det yttersta skalet av limen.

Blanda saft av 1 lime med skalet, socker och basilika.

Låt marinera minst 1/2 timme innan servering.

Biff Tagliata med rostad vitlökssås

Riktig sommarmat! Så enkelt och så gott!

4 pers:

C:a 800 gram flankstek (funkar med t ex entrecote eller ryggbiff också men jag tycker flankstek blir otroligt gott till denna rätt)

Färskpotatis

Körsbärstomater, c:a 250 gram

5 vitlöksklyftor

2 dl majonnäs

Ruccola, 1 påse 65 gram

Parmesan

Pinjenötter

Balsamico

Olivolja

Salt, svartpeppar

Rosta pinjenötter.

Halvera potatis och lägg i en ugnsform.

Skala vitlöksklyftor och lägg i ett hörn av formen.

Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.

Rosta i 200 grader varm ugn 10 min. Ta ut och lägg i tomaterna. Rosta klart tills potatisen fått fin färg. Det tar 35-40 min skulle jag säga.

Mosa vitlöksklyftorna och blanda med majonnäsen. Krydda med salt och peppar.

Krydda köttet och grilla eller stek till den grad du önskar. Låt vila 5-10 min.

Lägg ut ruccola på ett stort fat.

Skär köttet i skivor och lägg ovanpå ruccolan. Lägg på tomater.

Klicka på vitlökssåsen och hyvla över parmesan.

Strössla över pinjenötter och ringla slutligen över lite balsamico.

Servera med den ugnsrostade potatisen och låt var och en krydda ytterligare med salt och peppar för den som önskar.

Tips från Vincoachen

En italienare är ju nästan ett måste till denna rätt. Vi testade en Nebbiolo, Borgogno No Name (73661). Nyanserad, kryddig, utvecklad smak med fatkaraktär, inslag av torkade körsbär, nougat, tranbär, blodapelsin, kanel, tobak och svart te. 

Vit sparris med en magisk brynt smörsås och löjrom

 Vi frossar vidare i vårens primörer och här kommer ännu ett recept med vit sparris. Såååååsen...!!

4 pers

8-12 vita sparrisar

1 tsk salt

1/2 tsk socker

1 msk citronsaft

Sås:

75 gram smör

2 dl creme fraiche ( eller smetana, gräddfil, matyoghurt)

Citronzest från 1/2 - 1 citron

Topping:

Löjrom eller annan rom

Marconamandlar, saltade

Ärtskott

Ev ätbar blomma

Skala sparris och skär/bryt av nedersta tjocka delen.

Koka upp vatten, salt, socker och citronsaft i en låg vid kastrull. Koka 6-10 min beroende på tjocklek. Känn efter med en gaffel. Den ska ha tuggmotstånd!

Bryn smöret under vispning i en liten kastrull. Det ska bli guldbrunt och dofta nötigt.

Dra kastrullen från värmen och tillsätt creme fraiche och vispa ihop.

Smaka av med citronzest, salt och peppar.

Lägg upp sparris på tallrikar. Skeda över smörsåsen. Toppa med löjrom, hackade macronamandlar och ärtskott.

Tips från Vincoachen

Vad sägs om att prova en Cava till denna festliga rätt!? El Mar, Cava Brut (77410). Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av päron, honungsmelon, gröna äpplen och citron.