Pasta med chili- och vitlöksfrästa räkor

Perfekt pastarätt när man inte vill tillbringa kvällen i köket. Den här goda pastarätten svänger du ihop på ett litet kick. Härliga dofter av vitlök och chili sprider sig i köket medan du korkar upp en flaska vitt. Prova gärna ett vin gjort på druvan Chenin Blanc eller varför inte Sauvignon Blanc, alltid gott och krispigt till skaldjur!

4 pers

2 vitlöksklyftor

1-2 röda chili

400-500 gram stora räkor

2 dl vitt vin

6 soltorkade tomater

1 citron

Ruccola

Olivolja

Salt, svartpeppar

Spagetti av god kvalitet

1. Skala räkorna.

2. Hacka chili och skär soltorkade tomater i små bitar.

3. Riv citronskalet.

4. Hetta upp olivolja i en stekpanna och pressa i vitlök och hackad chili. 

5. Tillsätt räkorna när vitlöken börjar lite färg. Låt fräsa en liten stund.

6. Häll i vinet och soltorkade tomater.

7. Koka pastan under tiden och häll sedan av vattnet. Pressa i lite citronsaft.

8. Lägg upp på tallrikar, häll över räkblsndningen och toppa med ruccola och det rivna citronskalet.

Vintips

Prova gärna ett vin gjort på druvan Chenin Blanc till denna rätt. Det är en "bred" druva som passar till mycket, speciellt till lite kryddiga rätter. Sydafrikanska Bellingham (2051) är prisvärt, fylligt och smakrikt. Vinet är torrt, har mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av päron, tropisk frukt, bivax och grapefrukt.

Passade alldeles utmärkt!

Jag kan även rekommendera ett Sauvignon Blanc vin. Alltid gott och krispigt till skaldjur. Sydafrikanska Nettlingshof (28006) är väldigt prisvärt, friskt och fruktigt med smak av kiwi, krusbär och grapefrukt.

Ankbröst med rödvinssås och krämig potatisgratäng med chevre

En utsökt lite franskinspirerad rätt är ugnsstekt ankbröst med fyllig rödvinssås och potatisgratäng smaksatt med chevre. I glaset en lätt och fruktig Pinot Noir eller en klassisk Bourgogne.

4 pers

2 ankbröst

Färska örter, t ex rosmarin och timjan

Garnering: Kokta sockerärtor, ärtskott

Rödvinssås

2 vitlöksklyftor

1 scharlottenlök

1 msk strösocker

4 msk smör

3 msk viltfond

3 dl rött vin

2 dl vatten

1 msk balsamvinäger

Maizena

1. Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.

2. Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.

3. Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.

4. Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

5. Putsa ankbrösten och snitta fettkanten i rutmönster. Salta och peppra.

6. Bryn köttet med fettsidan nedåt, 5 minuter.

7. Strö över örter och vänd bröstet och stek ytterligare 3 minuter.

8. Lägg över i en ugnssäker form, sätt i en köttermometer och stek ankbrösten i mitten av ugnen, 150 grader, tills innertemperaturen visar på 60-62 grader (rosastekt).

9. Ta ut köttet och låt vila insvept i folie cirka 10 minuter.

Potatisgratäng med smak av chevre

1 kg potatis

2 dl mjölk

2 dl vispgrädde

2 vitlöksklyftor

1 msk kalvfond

100-150 gram chevre

salt, svartpeppar

1. Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i kastrull tillsammans med mjölk, grädde, pressad vitlök och fond.

2. Låt koka på SVAG värme i 10 minuter. Rör försiktigt mellan varven så att det inte bränner vid.

3. Dra kastrullen från värmen och smula ned chevren. Salta och peppra.

4. Häll över i en ugnssäker form och grädda i 225 grader varm ugn cirka 15 minuter. Sänk därefter värmen till 200 grader och grädda färdigt tills gratängen fått fin färg och potatisen känns mjuk. Det tar ytterligare 15-20 minuter.

Vintips

Nu är det dags att plocka fram en lätt och fruktig Pinot Noir, varför inte en Bourgogne? Stoneleigh (16394) från Nya Zeeland har en kryddig, nyanserad doft med fatkaraktär och inslag av mogna jordgubbar, kanel, körsbär och ingefära. Smaken är även den kryddig och nyanserad och med inslag av mogna jordgubbar, ingefära, körsbär, vanilj och örter. 

Och en fransk Bourgogne, Vielles de Pinot Noir Albert Bichot (5470) är förstås en klassiker till anka. Kryddig doft och smak med inslag av fat, hallon, lingon, muskot och örter. 

Pizza med fänkålssalami, mozzarella och ramslökspesto

Hemlagad, fräsch pizza med massor av härliga pålägg. Och med min världsbästa tomatsås där under. Givetvis kan man byta ramslökspeston mot annan pesto och fänkålssalamin mot annan salami eller en god lufttorkad skinka. I glaset givetvis en maffig italienare.

Pizzadeg

1 1/2 dl vatten

25 gram jäst

2 msk matolja

1/2 tsk salt

4 dl vetemjöl

Godaste tomatsåsen

2 1/2 -3 dl krossade tomater med basilika

1 hackad gul lök

1 klyfta vitlök

2 msk tomatpuré

salt, peppar, oregano

Riven pizzaost

Fyllning

Mozzarella

Fänkålssalami

Soltorkade tomater

Marinerade kronärtskockor

Ramslökspesto

Ruccola

Flingsalt, svartpeppar, olja, oregano

1. Ljumma vattnet och smula i jästen. Tillsätt olja och salt och största delen av mjölet och knåda ihop till en deg. Låt jäsa under bakduk.

2. Fräs lök och vitlök i olja, blanda i tomatsås och puré. Låt puttra ihop en bra stund och tillsätt sedan kryddor.

3. Kavla ut degen på bakplåt.

4. Fördela tomatsåsen på pizzorna. Strö över den rivna osten.

5. Grädda i 250 grader tills osten fått fin färg.

6. Tag ut plåten och garnera med färsk mozzarella, fänkålssalami, soltorkade tomater, kronärtskockor. Toppa med ramslökspesto och strö på flingsalt, svartpeppar oregano. Ringla över lite olivolja och toppa med ruccola.

Vintips

Japp, dags att fiska fram en italienare igen. 

En kryddig Masi Campofiorin är mumma till pizza. Härlig och kryddig nyanserad doft med inslag av fat, körsbär, salvia, korinter, svara oliver och kanel. Smaken är kryddig med inslag av fat, körsbär, korinter, kanel, tranbär och vanilj. Vad kan gå fel!?...

Lax med ramslökspesto

Smarrig rätt som du fixar på en halvtimme! Sånt gillar vi ibland, eller hur? Givetvis kan du byta ut ramslökspeston mot annan form av pesto. I glaset en lätt ekad Chardonnay.

4 pers

4 bitar färsk laxfilé, cirka 150-200 gram per person

1 dl creme fraiche

3-4 msk ramslökspesto (eller annan pesto)

Salt, peppar

Pinjenötter

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.

Smörj en ugnsfast form och lägg i laxfiléerna. Salta och peppra lätt.

Blanda creme fraiche och pesto och bred ett tjockt lager ovanpå laxen.

Ugnsbaka på 180 grader cirka 17-20 minuter beroende på hur du vill ha "kärnan". 

Toppa med de rostade pinjenötterna och servera med en grönsallad.

Vintips

En lätt ekad Chardonnay passar bra till denna ganska smakrika rätt och möter creme fraichen i täcket fint. Sydafrikanska Simonsig Chardonnay är prisvärt och trevligt. Ungdomlig, fruktig doft med fatkaraktär och inslag av tropisk frukt, smör och citrus. Smaken är fruktig med fatkaraktär och med inslag av tropiska frukter, örter, smör och citrusskal.

Ramslökspesto

Ramslökspesto är supergott till både kött, fisk, pasta, i potatissallad, på pizzan och en hel massa annat. Växer vilt på en del platser i Sverige (kolla först så den inte är fridlyst!) annars kan man hitta i grönsaksdisken under säsong. Tidig vår kan man hitta den här i Skåne.

4-5 dl ramslök

75 gram hasselnötter (fungerar även fint med andra nötter så som pinjenötter, mandel etc)

1 1/2 dl rapsolja

50-75 gram parmesanost

Några stänk citronsaft

Salt, svartpeppar

Skölj och rensa ramslöken och torka av ordentligt. Skär i mindre bitar om bladen är stora.

Lägga ramslöken i en mixer och blanda i nötter, rapsolja och ost. Kör till lagom konsistens och häll på ytterligare olja om du tycker det behövs. Jag gillar när den är lite grovkornig och inte helt slät.

Smaka av med lite citronsaft och krydda med salt och svartpeppar.

Häll upp i en glasburk med lock. Peston kan förvaras upp till en månad i kylskåp och även frysas har jag hört (ej testat själv).

Hjortfilé med jordärtskockspuré och murkelsås

Åh, en ny favorit! Eller ny och ny förresten... men just denna kombination var ny för oss och det blev helt enkelt hur bra som helst. Mör härlig hjortfilé med en mild jordärtskockspuré och en ljuvligt gräddig murkelsås därtill. I glaset serverar vi en god Shiraz eller en mustig och kraftig italienare.

4 pers

Cirka 800 gram hjortfilé

Salt, peppar, Santa Maria Forest Blend

Tillbehör

Lingon

Broccoli, haricots vertes eller liknande

Putsa köttet från eventuella senor och hinnor. Krydda.

Bryn hastigt i smör i en stekpanna.

Stick in en köttermometer och kör färdigt i ugnen på cirka 150-160 grader till en innertemperatur på 57-58 grader för rosa kött.

Ta ut, vira in i folie och låt vila cirka 10 minuter så att köttsaften hamnar här och inte på tallriken!

Jordärtskockspuré

10-12 (mandel) potatisar

6-8 jortärtskockor beroende på storlek

Cirka 3 dl mjölk (eller lika delar mjölk och vispgrädde)

3-4 msk smör

Salt, vitpeppar

Koka potatis och jordärtskockor tills de blir mjuka. Värm under tiden (grädd)mjölken.

Stöt med potatisstöt, blanda i smör och mjölk. 

Vispa luftigt med elvisp. Krydda med salt och vitpeppar.

Murkelsås

2 dl torkade murklor

2-3 scharlottenlökar

2 msk smör

4 dl vispgrädde

1 dl vitt vin

Salt, peppar

Låt murklorna ligga i blöt i 1 liter vatten i minst 2 timmar. Gärna längre, helst över natten. 

Slå av vattnet och hacka svampen, koka dem i ett par deciliter vatten, 5 minuter 2 gånger. 

Rör runt och se till att allt grus lossnar från svampen. 

Hacka svampen fint och fräs den i smöret i 6-7 minuter till de härliga dofterna kommer fram. 

Blanda i den hackade scharlottenlöken och fräs i några minuter till. 

Tillsätt vinet och grädden. Låt puttra i några minuter. 

Smaka av med salt och peppar. 

Såsen kan även göras på murklor på burk och detta recept hittar du här!

Vintips

Ett gott Shiraz-vin passar utmärkt till denna rätt. Varför inte Stellenzicht Golden Triangel Shiraz (22095)

Mycket fruktig doft med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär, plommon, choklad, sötlakrits och mynta. Smaken är fruktig med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär, plommon, vanilj, mynta och choklad.

Eller så väljer du en italiensk Chianti. Fonterutoli (32229) är prisvärt och gott.

Nyanserad, kryddig doft med rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, lavendel, choklad och tobak. Nyanserad, kryddig, smak med rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, salvia, plommon och choklad.

Tredje tipset är även denna en mustig och kryddig italienare; Poliziano Vino di Montepuliciano (2144).

Nyanserad, kryddig doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, plommon, choklad och romrussin. Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, tobak och kakao.

Kycklingwok med nudlar och kryddig sås

Här kan man ta lite vad man har hemma och gillar när det gäller grönsaker. Det funkar jättebra att byta ut kycklingen mot strimlad biff eller quorn eller varför inte stora räkor?

4 pers

300-400 gram kycklingfilé

250 gram äggnudlar

1 broccoli

3 morötter

1 röd paprika

1/2 purjolök

1 burk bambuskott

1 burk vattenkastanjer

Osaltade cashewnötter

Rapsolja

Sås

1 msk fisksås

5 msk soja

1/2 msk rödvinsvinäger

3 tsk färskriven ingefära, kan bytas ut mot ingefära som krydda

2-3 vitlöksklyftor

2 tsk Acacia-honung

1 dl vatten

Strimla kycklingen till smala skivor.

Skär morötterna i slantar och dela broccolin i buketter. Strimla paprikan. Skär purjon i slantar.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet och spola av i kallt vatten så de håller sig klibbfria.

Blanda alla ingredienserna till såsen och ställ åt sidan.

Woka eller stek kycklingen några minuter i rapsolja i en wokpanna (eller stekpanna). 

Blanda i morötter och broccoli och rör runt i wokpannan.

Tillsätt purjon och paprika och därefter bambuskott och vattenkastanjer. Häll eventuellt i mer olja så det inte bränner fast.

Tillsätt de kokta nudlarna.

Häll över såsen och låt puttra några minuter. Smaka av och krydda eventuellt med salt och peppar.

Toppa med cashewnötter och servera genast!

Glöggtilltugg: Pepparkakssticks med ädelostcreme

Pepparkakor med ädelost 2.0. Ibland känner man för att variera de traditionella pepparkakorna till glöggen men det är faktiskt inte helt lätt att hitta nya tilltugg som verkligen passar. Här är i alla fall en lite modernare variant.

Använd dig av din vanliga pepparkaksdeg eller köp färdig - hur smidigt som helst!

Knåda degen smidig och rulla sedan ut långa smala stänger som läggs på bakplåtspapper på en plåt. Försök rulla så tunna som möjligt utan att de spricker.

Grädda på 220 grader cirka 6-8 minuter, passa så de inte bränns.

Ta ut ur ugnen och skär genast i lagom långa längder.

Ädelostcreme

1 bit Kvibille Grädd Ädel

Cirka 1 dl creme fraiche

Mosa ädelosten med en gaffel och blanda i creme fraiche till lagom smak och konsistens.

Förvara kallt till det är dags att servera. 

Eventuellt kan man behöva blanda i lite mer creme fraiche för att få en lite mer dipp-vänlig konsistens vid serveringen.

Ställ gärna sticksen i glas, det ser trevligt ut. Låt gästerna dippa i den goda ädelost-röran.

Pepparkakskladdkaka

Så här i juletid provar jag att baka en ny sorts kladdkaka - med pepparkakssmak. Kladdkakor är ju aldrig fel och denna tycker jag absolut ni ska ta och prova! Servera med en klick lättvispad grädde.

3 ägg

3 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

5 msk kakao

4 1/2 tsk pepparkakskrydda

2 dl vetemjöl

150 gram smör

Smält smöret och låt svalna.

Rör ihop ägg och socker. Obs! Rör - inte vispa.

Blanda de torra ingredienserna i en separat skål och blanda sedan ner i äggsmeten.

Häll i det smälta smöret och rör om ordentligt.

Bred ut smeten i en smord och bröad form och grädda i 175 grader varm ugn cirka 20 minuter. Kakan ska vara lös och kladdig i mitten när du tar ut den.

Låt svalna och ställ sedan in i kylskåpet så den stelnar och blir så där härligt kladdig.

Om man vill kan man pudra med lite florsocker. Jag klippte ut en stjärna i papper som jag hade som mall.

Servera med en klick vispgrädde.

Vildand (eller anka) med rösti, äpplen och chokladsås

Har du provat vildand någon gång? Om inte, tycker jag absolut du ska göra det! Vildandsbröst brukar finnas frysta i större matbutiker. Hittar man inte vildand går det även bra med ankbröst. Här samsas många goda smaker i en och samma rätt och i glaset väljer vi ett lite kraftigare rött vin.

4 pers

2 vildandsbröst (eller 2 ankbröst)

Rösti

8 mindre potatis

2 msk smör

Persilja

Salt, peppar

Äpplen

2 äpplen, gärna Ingrid Marie

Smör

1 tsk citronsaft

Salt, peppar

Chokladsås

2 dl vatten

2 msk kycklingfond

2 msk vilt- eller oxfond

2 msk Creme Fraiche

1 ruta mörk, minst 70%, choklad

Skär bort överflödigt fett på ankan och snitta fettkappan i ett rutmönster. Stek i torr stekpanna med fettsidan nedåt. 

Placera sedan ankbrösten i en ugnssäker form och baka klart i 150 grader varm ugn, cirka 15 minuter (fettsidan uppåt).

Låt vila invirad i folie 10 minuter före servering.

Riv potatis på den grova sidan av ett rivjärn. Blanda med salt och peppar.

Stek gyllenbruna i smör och håll varma tills det är dags att servera.

Skiva äpplena i klyftor och bryn dem hastigt i smör. Blanda med citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Koka ihop vatten, fond och creme fraiche. Blanda i chokladen och låt smälta. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citronsaft.

Lägg röstin i botten på tallrik. Placera ankbröstet i skivor ovanpå och toppa med äppelklyftor. Häll såsen runtom och garnera med lite persilja.

Vintips

Till denna smakrika rätt passar ett lite fylligare, kraftigt vin. Montepuliciano-druvan passar alldeles utmärkt här. Vi valde Cimerio del Parco som görs av sent skördade druvor som delvis fått ligga och torka i ventilerade utrymmen, ungefär som man gör med Amarone. Doftar av björnbär och viol och med smak av kakao och örter. Mjuka taniner och en lång, rik eftersmak.