Åh, en ny favorit! Eller ny och ny förresten... men just denna kombination var ny för oss och det blev helt enkelt hur bra som helst. Mör härlig hjortfilé med en mild jordärtskockspuré och en ljuvligt gräddig murkelsås därtill. I glaset serverar vi en god Shiraz eller en mustig och kraftig italienare.
4 pers
Cirka 800 gram hjortfilé
Salt, peppar, Santa Maria Forest Blend
Tillbehör
Lingon
Broccoli, haricots vertes eller liknande
Putsa köttet från eventuella senor och hinnor. Krydda.
Bryn hastigt i smör i en stekpanna.
Stick in en köttermometer och kör färdigt i ugnen på cirka 150-160 grader till en innertemperatur på 57-58 grader för rosa kött.
Ta ut, vira in i folie och låt vila cirka 10 minuter så att köttsaften hamnar här och inte på tallriken!
Jordärtskockspuré
10-12 (mandel) potatisar
6-8 jortärtskockor beroende på storlek
Cirka 3 dl mjölk (eller lika delar mjölk och vispgrädde)
3-4 msk smör
Salt, vitpeppar
Koka potatis och jordärtskockor tills de blir mjuka. Värm under tiden (grädd)mjölken.
Stöt med potatisstöt, blanda i smör och mjölk.
Vispa luftigt med elvisp. Krydda med salt och vitpeppar.
Murkelsås
2 dl torkade murklor
2-3 scharlottenlökar
2 msk smör
4 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
Salt, peppar
Låt murklorna ligga i blöt i 1 liter vatten i minst 2 timmar. Gärna längre, helst över natten.
Slå av vattnet och hacka svampen, koka dem i ett par deciliter vatten, 5 minuter 2 gånger.
Rör runt och se till att allt grus lossnar från svampen.
Hacka svampen fint och fräs den i smöret i 6-7 minuter till de härliga dofterna kommer fram.
Blanda i den hackade scharlottenlöken och fräs i några minuter till.
Tillsätt vinet och grädden. Låt puttra i några minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Såsen kan även göras på murklor på burk och detta recept hittar du här!
Vintips
Ett gott Shiraz-vin passar utmärkt till denna rätt. Varför inte Stellenzicht Golden Triangel Shiraz (22095)
Mycket fruktig doft med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär, plommon, choklad, sötlakrits och mynta. Smaken är fruktig med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär, plommon, vanilj, mynta och choklad.
Eller så väljer du en italiensk Chianti. Fonterutoli (32229) är prisvärt och gott.
Nyanserad, kryddig doft med rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, lavendel, choklad och tobak. Nyanserad, kryddig, smak med rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, salvia, plommon och choklad.
Tredje tipset är även denna en mustig och kryddig italienare; Poliziano Vino di Montepuliciano (2144).
Nyanserad, kryddig doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, plommon, choklad och romrussin. Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, tobak och kakao.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar