Ugnsbakad fjällröding med romsås

Det här är så himla gott och inte alls särskilt svårt att tillaga. Vi fick tag i så fin fjällröding i fiskbutiken så passade på att göra denna favoriträtt. Bjuder såklart även på två passande vintips till denna rätt.

4 pers

2 fjällrödingar

Citronpeppar, salt

Fänkål

Citron

Purjolök

Dill

Rensa och skölj fisken. Krydda insidan med citronpeppar och salt.

Fyll rödingen (se nedan) med hackad fänkål och purjo, citronskivor och dill.

Knyt ihop med snören så att fyllningen inte rinner ut.

Lägg fisken i en smord ugnssäker form.

Ugnsbaka på 150 grader tills fisken är klar 20-30 minuter beroende på storlek.

Romsås

2 dl creme fraiche

1 liten finhackad rödlök

1 burk stenbitsrom

Gräslök eller dill

Några stänk citronsaft

Salt, peppar

Rör ihop samtliga ingredienser till såsen och låt stå kallt till servering.

Tillbehör

Färskpotatis

Sparris

Tips från Vincoachen

Servera gärna ett glas fruktig Bourgogne Chardonnay till denna rätt. 

Bourgogne Chardonnay J M Brocard, 2019 (76083). Fruktig, mycket frisk smak med inslag av fat, gröna äpplen, smör, örter, päron och citron.

Clotilde Davenne Bourgogne Blanc, 2019 (5562). Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, citrus, bivax, mineral och örter.