Pasta med krämig tomatsås, citron och burrata

En magiskt god pasta i all sin enkelhet. Välj mogna smakrika tomater, det gör skillnad.

4 pers

4 port linguine eller spagetti

Olivolja

2 vitlöksklyftor

400 gram smakrika körsbärstomater - jag väljer alltid Romantica

1 msk tomatpuré

3/4 dl vispgrädde

2 msk rivet citronskal

1/2 msk socker

Chiliflakes, 2 krm (smaka av)

Salt

Peppar

1-2 burrata

1 dl pastavatten

Koka pastan 1 minut kortare än anvisningar på förpackningen. Spara 1 - 1 1/2 dl av pastavattnet.

Skala och finhacka vitlök.

Halvera tomaterna.

Finriv citronskal.

Fräs vitlök i lite olivolja tills den börjar på lite färg. 

Tillsätt tomater och tomatpuré och låt koka ihop 12-15 minuter. Mosa tomtarna under omrörning med en slev.

Tillsätt grädde, 1 msk citronskal, socker, chiliflakes och salt. Koka ytterligare 5 min.

Häll ner den färdiga pastan i tomatsåsen och tillsätt det sparade pastavattnet och låt koka ihop snabbt.

Lägg upp pastan på tallrikar, riv burratan i bitar och placera ovanpå och strössla slutligen över rivet citronskal. Dra ett par varv med pepparkvarnen, servera och njut!

Tips från Vincoachen

En Rosso di Montalcino passar finfint till denna rätt; Col d'Orcia (2576). Kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, skogshallon, kanel, salvia, nougat och kryddnejlika. 

Carpaccio på oxfilé

Carpaccio på oxfilé är en riktigt lyxig och festlig förrätt. Att den går snabbt att fixa är ju också ett stort plus.

4 pers

300-400 gram oxfilé

C:a 1/2 dl naturella pinjenötter 

1 citron

Olivolja av god kvalitet

Ruccola

C:a 2 dl hyvlad parmesan

Salt, svartpeppar

Rosta pinjenötterna.

Skär oxfilén i skivor. Lägg skivan mellan bakplåtspapper och banka ut köttet så tunt det går. En kastrull funkar fint.

Lägg ut ruccola på tallrikar. Placera köttet ovanpå. Krydda med salt och peppar.

Ringla över olivolja.

Hyvla rikligt med parmesan över och strössla över pinjenötter.

Servera med en klyfta citron att pressa över.

Dra gärna ett par varv med pepparkvarnen över härligheten.

Tips från Vincoachen

Borgogno Langhe Rosso (70384). Nyanserad, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, viol, blåbär, salvia, skogshallon och vanilj.

Smördegspuffar med löjrom

Festligt och enkelt tilltugg men ack så gott....! Servera gärna till ett glas bubbel.

1 rulle färdig smördeg

2 dl creme fraiche

50 gram riven parmesan

1 ägg

Svartpeppar

Rödlök

Löjrom eller annan rom

Rör ihop creme fraiche och riven parmesan. Smaka av med svartpeppar.

Skär smördegen i mindre rutor (c:a 3 x 5 cm) och lägg på bakplåtsklädd plåt.

Pensla rutorna med uppvispat ägg.

Grädda i 225 grader varm ugn cirka 10 min eller tills gyllenbruna. Låt svalna.

Lägg en klick parmesancreme på varje puff och toppa med finhackad rödlök och löjrom (ev kan man även toppa med lite gräslök).

Servera gärna till ett glas bubbel!

Magiskt god getostsallad med lufttorkad skinka

 En favoritsallad som gärna får serveras med ett glas kall Sauvignon Blanc.

Blandad sallad

Lufttorkad skinka

Körsbärstomater

Avokado

Blåbär 

Torkade aprikoser

Rostade pinjenötter

Getost

Honung

Balsamico

Flingsalt

Svartpeppar

Tips från Vincoachen

Stoneleigh Wild Valley Sauvignon Blanc (2529). Nyanserad, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av fat, passionsfrukt, svartvinbärsblad, gröna äpplen, mineral, nektar, vanilj och grapefrukt.

Fylld färsk pasta med kantareller och ljuvlig parmesansås

Gillar du pasta? Då måste du testa Giovanni Ranas ljuvliga färsk pasta som finns i många nya smaker. Den ena godare än den andra.

4 pers:

2 förpackningar Giovanni RANA Torteloni Funghi Porcini

300 gram kantareller (eller annan svamp)

2 schalottenlökar

2 små vitlöksklyftor

3 dl vispgrädde

1 dl vitt vin

1 msk Dijonsenap

1/2 dl riven parmesan + ytterligare parmesan till topping

Färsk timjan

Gräslök

Salt, svartpeppar

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Spar 1 dl av pastavattnet (det ska blandas i såsen på slutet)

Hacka schalottenlök och vitlök.

Dela eventuellt svampen i mindre bitar om de är stora. Stek några minuter på hög värme i lite olja.

Tillsätt några klickar smör samt schalottenlök, vitlök och några kvistar timjan. Låt puttra ihop under omrörning.

Häll i vinet och koka en liten stund tills ungefär hälften av vätskan återstår.

Blanda i grädde och koka upp igen.

Späd med lite av pastavattnet för en krämig fyllig sås.

Rör i senap, ost och smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Häll över såsen.

Toppa med den stekta svampen och strössla över klippt gräslök.

Strö över parmesan och lägg på en kvist timjan.

Tips från Vincoachen

Vi plockar fram en härlig italienare!

Chianti Classico Brolio (2705). Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, salvia, plommon, mörk choklad, ceder, pinjenötter och kanel. 

Hoisinlax med risnudelsallad

Denna rätt måste ni prova! Så himla gott. Hett, syrligt, sött.... mmmm.....

4 pers

4 bitar laxfilé

Olivolja

Salt, peppar

Risnudelsallad:

4 portioner risnudlar

2 morötter

1 gurka

Koriander

Dressing:

1 schalottenlök el 1/2 gul lök

1/2 röd chili

Koriander

1 msk sesamolja

2 msk limesaft

2 msk japansk soja

1/2 tsk fisksås

Glaze:

1/2 dl Hoisinsås

2 tsk Sriracchasås

Topping:

Salladslök

Chili

Vita och svarta sesamfrön

Börja med att rosta de vita sesamfröna i en torr stekpanna.

Blanda glazen så den är färdig.

Lägg laxen i en ugnssäker form och pensla med olivolja. Salta och peppra.

Baka i 150 grader varmluftsugn cirka 20 minuter. Alt 165 grader vanlig ugn. 

Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet. Skölj i kallt vatten och klipp i mindre bitar.

Skala morötter. Strimla morötter och gurka med en grönsaksstrimlare alt osthyvel.

Blanda morötter och gurka med nudlar och blanda i lite hackad koriander.

Skär löken i mindre bitar och hacka chili.

Mixa lök, chili, koriander, sesamolja, lime och fisksås i en mixer till en dressing. 

Smaka av om du vill ha lite salt i.

Häll dressingen över nudelsalladen.

När laxen är klar penslar du den med Hoisinglazen och toppar med fint skuren salladslök, hackad chili och sesamfrön. Klipp ev över lite extra koriander.

Tips från Vincoachen

En Chardonnay med lite tropiska toner tycker vi passar utmärkt till denna rätt.

Simonsig Chardonnay (2032). Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av ananas, kryddor, päron, honungsmelon, smör, vanilj och lime. 

Lövbiffgryta

Krämig, enkel, smakrik och mycket god gryta.

4 pers

450-500 gram lövbiff

1/2 gul lök eller 1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

5 champinjoner

4 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

1/2 dl sweet chili sås

2 msk oxfond (Touch of taste)

1 tsk torkad timjan

2 tsk torkad oregano

2 msk dijonsenap

10 små smakrika tomater (Romantica)

Salt, peppar

Garnering: Persilja

Till serverering: Ris, mixad sallad dressad med olja, vinäger, salt och peppar

Strimla lövbiffen. 

Skala och hacka lök.

Finhacka chili.

Grovhacka svamp.

Dela tomaterna.

Hetta upp en stekpanna med smör och bryn lövbiffen hastigt på hög värme (c:a 30-40 sekunder). Gör detta i omgångar så köttet blir får en fin yta. 

Salta och peppra. Ställ åt sidan tills vidare.

Fräs lök, vitlök och chili. Blanda i svampen och låt fräsa ihop.

Tillsätt grädde, sweet chili, fond, senap och kryddor. Låt puttra ihop.

Blanda i creme fraiche och låt småputtra en stund.

Vänd ner tomaterna och den stekta lövbiffen och låt bli varmt.

Lägg upp på tallrikar tillsammans med ris och sallad och strö lite klipp persilja över grytan.

Tips från Vincoachen

Côtes-du-Rhône (2011). Kryddig smak med inslag av fat, björnbär, lagerblad, örter, skogshallon, nougat, vitpeppar, viol och lakrits.

Fikonmarmelad med rosmarin

Magiskt god till en bit ost!
 

3 burkar:

12 färska fikon

4 dl syltsocker

1 1/4 dl vatten

1/2 - 1 citron

1/2 tsk vaniljpulver

1 krm färsk hackad rosmarin

Skölj fikonen och skär dem sedan i mindre bitar.

Koka upp vatten och syltsocker och låt koka någon minut till sockerkristallerna försvinner.

Häll i fikon, saft av citronen och vaniljpulver.

Låt koka 15-20 minuter eller tills du ser att det börjar tjockna.

Låt rosmarinen koka med de sista 5 minuterna.

Häll upp marmeladen i varma, väl rengjorda burkar. 

Sterilisera burkar:

Ställ in burkarna i kall ugn på ugnsgaller. Sätt på ugnen på 100 grader och låt stå en kvart. Klart!

Har du separata lock kan du koka dem i en kastrull några minuter.

Pasta med brynt smör och salvia

 En galet god pastarätt som lagas på en kvart. Kan det bli bättre?

2 pers

1 förpackning fylld pasta (Ica Selection, ex Fyra ostar, Pesto/burrata…)

75 gram smör

20-25 blad färsk salvia

Zest från 1 citron

Parmesan

Hasselnötter

Flingsalt, svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Bryn smöret. När det börjar ta färg - lägg i salviabladen och låt dem friteras.

Ta upp bladen och låt dem rinna av på hushållspapper.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar.

Skeda över det brynta smöret.

Strössla på salviablad och citronzest.

Strö över grovhackade hasselnötter.

Riv över rikligt med parmesan.

Krydda med salt och svartpeppar.

Tips från Vincoachen: 

Col d’Orcia Rosso di Montalcino (2576). Kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, skogshallon, kanel, salvia, nougat och kryddnejlika.

Asiatisk biffsallad

En favoritsallad som kan varieras med olika sorters kött och grönsaker. Denna gör vi ofta!

4 pers

Sallad:

300-400 gram ryggbiff, flankstek, luffarbiff, entrecôte....

Blandad sallad

2-3 paprikor, gärna blandade färger

Rädisor, gärna blandade färger

1 röd chili

2 vitlöksklyftor

1/2 färsk gurka

1 rödlök

1 pak choi eller spetskål 

Salladslök

Koriander (alt bladpersilja)

2 msk vita sesamfrön

Dressing:

2 msk fisksås

2 msk limesaft

3 msk vatten

1 msk japansk (citrus)soja

1 tsk sesamolja

(1 - 1 1/2 msk riven ingefära)

Börja med att blanda ihop alla ingredienserna till dressingen i en skål så att den är färdig.

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.

Strimla paprika, pak choi/spetskål, rädisor och gurka och lägg i en stor skål..

Strimla sallad, rödlök och salladslök och lägg i skålen.

Hacka vitlök, chili och koriander. Blanda ihop med de övriga grönsakerna.

Salta och peppra köttet. Stek i smör i en stekpanna. Jag själv tycker att det ska vara lite rött i mitten men det är en smaksak. Låt vila i folie cirka 8-10 minuter innan det skärs upp i fina jämna skivor.

Häll upp salladen på ett stort fat, slå över dressingen och blanda runt lite. 

Placera biffskivorna ovanpå salladen.

Strössla över de rostade sesamfröna.