Drinktilltugg: Melon- och fetaostspett

Fräscht, gott och enkelt drinktilltugg. Det gillar vi eller hur?

Fetaost

Melon, vattenmelon eller Cantaloupe

(lufttorkad skinka)

Pressad citron

Rivet citronskal

Hackad basilika + basilikablad

Flingsalt, svartpeppar

Cocktailpinnar/ klippta grillspett

1. Skär fetaost och melon i lagom stora kuber. 

2. Skär skinkskivorna i långa breda strimlor. 

3. Vispa ihop olivolja, saft och skal av citronen samt hackad basilika. 

4. Trä upp skinka, fetaost, melon och basilikablad på coktailpinnarna. 

5. Lägg upp spetten på ett fat och ringla över marinaden. Krydda med salt och peppar. 

Dryckestips

Här tycker jag vi tar och slår till på något bubbel. Festligt och gott! Cava eller champagne om man är i lyxmood.

Spenat- och ricottafyllda pastaknyten med ruccolapesto

Kantareller, champinjoner eller annan svamp och en god kallrökt skinka tillsammans med den smakrika ruccolapeston gör denna enkla rätt till en riktig höjdare.

4 pers

2 paket spenat- och ricottafyllda pastaknyten
2 scharlottenlökar
Färska kantareller eller skogschampinjoner efter tycke och smak
8-12 skivor kallrökt skinka av god kvalitet
Ruccola till garnering
Riven parmesan

Ruccolapesto:
1 1/2 dl olivolja
1 paket ruccola
1 vitlöksklyfta
Salt, svartpeppar

1. Mixa ruccola, olivolja, vitlök och lite salt och peppar.
2. Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
3. Lägg skinkan i teflonpanna och rosta lätt. Alternativt, och nästa ännu bättre, rosta i ugn på 175 grader i cirka 15 minuter.
4. Hacka lök och rensa kantareller och stek gyllenbruna.
5. Lägg upp på tallrikar, strö över parmesan och ruccola och servera genast.


Vintips
Ett stramt, balanserat och syrligt rosé med ganska stor fyllighet av röda bär passade utmärkt till denna rätt.
Ta till exempel Capitelles des Mourges som kan beställas från Tryffelsvinet.
Sen är såklart Valpolicella Allegrini eller en Dolcetto alltid en hit till pasta. Fin len körsbärsfrukt. Valpolicella finns både på flaska och som box på Systembolaget.

Kräftsoppa

Spara skalen från kräftkalaset, frys in och gör världens godaste kräftsoppa en dag när andan faller på!

6 pers

Skalen av 1 kg kräftor

2 morötter

1 gul lök

1 purjo

1 msk rapsolja

4 msk tomatpuré

1 liter vatten

2 msk skaldjurs- eller hummerfond

3 dl torrt vitt vin

2 dl vispgrädde

2 msk smör

2 msk vetemjöl

1 burk kräftstjärtar

Salt

Cayennepeppar

Gräslök

1. Bryt kräftskalen i mindre bitar.

2. Skär morötterna i slantar, Hacka lök och purjo. Fräs i olja.

3. Tillsätt kräftskalen och fräs ytterligare en stund.

4. Rör ner tomatpuré och tillsätt därefter vatten, fond och vin. Sjud i 30 minuter.

5. Sila och koka därefter ihop denna kräftbuljong till 2/3.

6. Tillsätt grädden och låt koka upp.

7. Mosa samman smör och vetemjöl och klicka ned redningen under omrörning. Sjud ytterligare cirka 5 minuter.

8. Smaka av med salt och cayennepeppar.

9. Fördela kräftstjärtarna i djupa tallrikar och slå över soppan. Klipp över gräslök.

Vintips

Till denna smakrika och gräddiga soppa rekommenderar jag ett torrt Chardonnay-vin. Varför inte prova Petit Chablis som alltid är ett säkert kort? Torrt, ungdomligt, påtagligt friskt vin med inslag av mineral, gröna äpplen och citron. Eller så gör man som vi gjorde sist och kör på bubbel, t ex en frisk och fräsch Cava.

Kantarellsoppa med löjromssticks

Krämig och god kantarellsoppa med en frisk smak av citron. Till det ett underbart gott litet tilltugg - löjromssticks.

4 pers (eller 6 personer om man äter soppan som förrätt)

Soppa

300 gram kantareller

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk smör

1 dl vitt vin

8 dl svampbuljong (Touch of Taste, kantarellfond)

2 dl vispgrädde

2 tsk pressad citron

salt, svartpeppar

Tillbehör

200 gram kantareller

1 msk smör

timjan

salt, peppar

Löjromssticks

1 mjukt tunnbröd, eller 4 skivor smalt färdigt hårt tunnbröd

1/4 rödlök

50 gram färskost

50 gram löjrom

1/2 ask smörgåskrasse

1. Skölj och ansa kantarellerna.

2. Finhacka lök och vitlök.

3. Fräs svamp och lök i smör.

4. Häll på vin, buljong och grädde. Låt koka i 10 minuter.

5. Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med citron, salt och peppar.

6. Stek kantarellerna till garneringen i smör. Krydda med salt, peppar och timjan.

7. Skär tunnbrödet i tunna remsor. Lägg på plåt och rosta i 200 grader varm ugn cirka 5 minuter.

8. Finhacka rödlöken.

9. Bred färskost på de avsvalnade sticksen. Lägg på hackad rödlök och löjrom.

10. Klipp över krasse.

Servera soppan rykande het med de nystekta kantarellerna garnerat med lite färsk timjan och löjromssticksen.

Vintips

Här rekommenderar jag verkligen en Chardonnay. Det passar perfekt till den krämiga soppan, kantarellerna och de salta löjromssticksen.

Vi testade med Chamonix från Franschoek i Sydafrika. Härligt syrligt med en frisk syra av citron som matchade soppan helt perfekt.

Parmesansnurror

Perfekt drinktilltugg och läckert till ett glas bubbel.

c:a 40 snurror

3 smördegsplattor
2,5 dl riven parmesan
1-2 ägg

1. Tina smördegsplattorna och kavla ut med lite mjöl till 22-15 cm rektanglar.
2. Pensla plattorna med uppvispat ägg och strö på den rivna osten.
3. Rulla ihop som en rulltårta.
4. Lägg rullarna i kylen tills de ska gräddas.
5. Skär upp rullen i 1/2 cm tjocka skivor, lägg på bakplåtsklädd plåt.
6. Pensla med ägg och strö på lite flingsalt.
7. Grädda i 225-250 grader 10-12 minuter tills de fått fin färg.

Citronfromage

Lätt, luftig och syrlig citronfromage är en klassiker som man inte tröttnar på. Perfekt som avrundning på en god middag och lätt att laga till.

4 pers

4 gelatinblad
4 äggulor
1 1/4 dl strösocker
1 citron, både skal och saft
3 dl vispgrädde
Garnering: citron och citronmeliss

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter.
2. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt.
3. Ta upp gelatinbladen och smält dem därefter i vattenbad.
4. Riv citronskal och blanda ner i äggsmeten. Pressa i citronsaften.
5. Blanda ner det smälta gelatinet.
6. Vispa grädden och vänd försiktigt ned i äggsmeten.
7. Häll upp i glas och ställ kallt tills det är dags att servera.
8. Dekorera med en skiva citron och några blad citronmeliss.

Fylld pasta med citron, bacon, parmesan och pinjenötter

Här bjuder jag på en superlättlagad pastarätt. Smakerna av citron, parmesan och pinjenötter gifter sig fint med bacon och ärtor.

4 pers

2 paket färsk fylld pasta, t ex spenat- och riccottafyllning

150 gram bacon

2 citroner

150 gram sockerärtor (kan uteslutas)

4-5 dl frysta gröna ärtor

1 1/2 dl flagad parmesanost

1/2 rostade pinjenötter

2 msk olivolja

Salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

2. Halvera baconskivorna och stek knapriga. Låt rinna av på hushållspapper.

3. Rosta pinjenötterna i torr het stekpanna.

4. Skölj citronerna noga i ljummet vatten. Riv skalet.

5. Fräs sockerärtor och citonskal i olivolja, cirka 1 minut.

6. Tillsätt de gröna ärtorna och fräs cirka 2 minuter.

7. Blanda i pastan och bacon och låt allt bli varmt.

8. Häll upp i en skål, salta och peppra och strössla över pinjenötter. Garnera ev med citronskivor.

Vintips

Eftersom det är mycket syra i denna rätten på grund av citronen föreslår jag en lätt ekad Chardonnay till denna rätt. Det balanserar syran på ett fint sätt.

Prisvärda Chardonnay-viner är t ex Vicar's Choice eller sydafrikanska Simonzig Chardonnay.

Gudomliga kladdkakemuffins med färska bär

Voilá här bjuder jag på riktigt chokladiga, kladdiga muffins toppade med vispgrädde och färska bär. Gör gärna muffinsen i aluminiumformar så håller de ihop bra eller gör som jag denna gång - baka i vanliga muffinsformar (i muffinsform) och lägg sedan över i en serveringsskål, typ creme brulée, vid serveringen.

Cirka 14 muffins

2 ägg

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

50 gram smör

1/2 dl matolja

1 dl ljus sirap

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

100 gram mörk choklad, minst 70%

Garnering

3 dl vispgrädde

Färska bär, t ex hallon och blåbär

1. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.

2. Smält smöret och häll därefter smör, matolja och sirap i äggsmeten. Blanda försiktigt.

3. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en separat bunke och vänd försiktigt ned i äggsmeten.

4. Dela chokladen i mindre bitar och smält över vattenbad.

5. Blanda ner chokladen i smeten.

6. Placera ut muffinsformar i en muffinsform och fyll formarna till 2/3.

7. Grädda i 175 grader varm ugn i cirka 12-13 minuter. Muffinsen sjunker ihop i mitten när de tas ut ur urgnen. Ska vara så!

8. Låt svalna och klicka på lättvispad grädde, eller använd en sprits, och garnera med färska bär.

Fetaostköttbullar serverade med härlig melonsallad

Stora härliga köttbullar fyllda med fetaost som du steker lätt på järnet och sedan låter gå klart i ugnen. Servera gärna till färgstark melonsallad. Lägg till klyftpotatis eller ugnsrostad potatis och tzatziki om du vill ha en matigare varint. Köttbullarna är också perfekta på buffén.

4 pers

Köttbullar

600 gram nötfärs

2 vitlöksklyftor

1/2 dl finhackad persilja

150 gram fetaost

Salt, svartpeppar

Melonsallad

Crika 500 gram vattenmelon

Körsbärstomater, plommontomater eller annan smakrik tomat

1 påse machésallad

1/2 rödlök

Hackade pistagenötter

Acaciahonung

Balsamico

Flingsalt, svartpeppar

1. Blanda köttfärsen med pressad vitlök och persilja. Krydda med salt och peppar.

2. Skär fetaosten i lagom stora kuber, cirka 15 st.

3. Dela upp färsen i 15 jämnstora bullar. Platta ut varje bulle och lägg en kub fetaost i mitten. Forma färsen runt osten så den "göms" i mitten.

4. Bryn köttbullarna i stekpanna så de får fin färg runtom.

5. Lägg över i en ugnsfast form och låt gå färdigt i ugnen - 225 grader - i cirka 10 minuter.

6. Lägg upp salladen på varje tallrik.

7. Tärna melonen och lägg ovanpå sallad. Skär tomaterna i mindre bitar och placera på salladen.

8. Skär rödlöken i strimlor och lägg på. Hacka pistagenötter och strö över.

9. Ringla lite honung och därefter lite balsamico över rätten. Krydda med flingsalt och några varv med pepparkvarnen.

Vintips

Ett friskt rosévin passar utmärkt till denna lite somriga rätt. Perfekt även på buffén.

En favorit i repris är italienska Albia från Barone Ricasoli som numera finns i beställningssortimentet på Systembolaget. Allt om Vin har precis utsett detta vin till Bästa köp: "Liten, mycket charmig och korrekt, klassiskt definierad rosédoft. Strålande frisk och fräscht elegant, lättsam smak".

Rimbobullar - Smörbullar

Kärt barn har många namn. Är du sugen på något extra gott till fikat så testa dessa luftiga och fluffiga smörbullar!

Cirka 25 bullar

25 gram jäst

2 dl kall mjölk
200 gram rumsvarmt smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
7 dl vetemjöl

Fyllning
75 gram rumsvarmt smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker

1 ägg till pensling
Garnering
Drygt 1 dl florsocker
1 msk vatten

1. Smula ner jästen i en bunke. Häll i mjölken och blanda så jästen löser sig.
2. Klicka i smöret i mindre bitar och tillsätt socker, vaniljsocker och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg.
3. Kavla ut degen till en stor fyrkant, cirka 40 * 40 cm. Sporra eller skär degen i rutor, cirka 8 * 8 cm.
4. Rör ihop ingredienserna till fyllningen.
5. Lägg en klick fyllning i mitten på varje degruta.
6. Vik upp de fyra hörnen över fyllningen och placera i bakformar, gärna av aluminium.
7. Låt bullarna jäsa under bakduk i 2 timmar.
8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda på 225-250 grader i 6-8 minuter.
9. Låt kallna utan bakduk.
10. Rör ihop florsocker och vatten och glasera de kalla bullarna.