Lax med dillstuvad potatis

Detta är väl en riktigt klassisk svensk vår- och sommarrätt! Alltid lika gott och uppskattat. Köp en god kallrökt eller gravad lax eller rimma själv vetja! Tänk på att laxen ska rimmas i 2 dygn om ni kör på den varianten.

4 pers

Dillstuvad potatis

25 gram smör

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk (1,5%)

1 dl vispgrädde

Cirka 900 gram kokt och skalad potatis

Hackad färsk dill

Salt, svartpeppar

Börja med att skala och koka potatis och låt kallna. 

Skär potatis i mindre bitar.

Grovhacka dill.

Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölet. Vispa hela tiden.

Späd med grädde och mjölk under vispning till en slät sås. Låt sjuda försiktigt 3 minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Vänd försiktigt ned potatis i såsen och låt sjuda sakta några minuter.

Tillsätt dill precis innan servering.

Servera med lax,  en citronklyfta och en dippvippa på toppen. Grön sparris är gott till.

Rimmad lax

1 kg laxfilé

1/2 dl socker

1 dl salt

Krossad vitpeppar

Hackad dill

1. Blanda socker, salt, vitpeppar och hackad dill. Gnid in laxfilén med blandningen.

2. Ställ in i kylen och rimma i 2 dygn.

Tips från Vincoachen

Inte alltid lätt med vin till lax kan många tycka men en lätt Chardonnay passar utmärkt. Riesling skulle nog också passa om man är lagd åt det hållet.

Pasta Limone med frasig kyckling och gremolata

Vilken pangrätt detta blev! Ljuvligt krämig syrlig sås som möter den frasiga kycklingen och toppas med ett smakrikt krisp. Vi valde ett vitt vin med hög syra för att möta och matcha syran i rätten.

4 pers:

Pasta och sås:

400 gram pasta (jag valde Fusilli)

2 vitlöksklyftor

125 gram smör

1 citron

100 gram parmesanost

Frasig kyckling:

400 gram kycklinglårfilé

C:a 1 dl vetemjöl

2 ägg

C:a 3 dl ströbröd

Salt, svartpeppar

Gremolata

1 kruka persilja

1/2 - 1 vitlöksklyfta

1 liten röd chili

1 citron

Finhacka persilja, vitlök och chili. Lägg i en skål och tillsätt zesten av en citron.

Putsa och dela sedan kycklinglårfiléerna i mindre bitar. Salta och peppra.

Vänd i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist i ströbröd.

Stek i rikligt med olivolja på hög värme tills de är gyllene och genomstekta.

Lägg i hushållspapper på en tallrik och ställ åt sidan.

Koka pastan 1 minut kortare än angiven tid.

Spara 3 dl av pastavattnet innan du häller av.

Smält smör i en större kastrull (pastan ska gå i här senare).

Pressa i vitlök.

Riv i zest av citronen och pressa därefter i saften.

Häll nu i pastan tillsammans med det sparade pastavattnet i kastrullen med smör.

Låt puttra ihop 1-2 minuter.

Blanda därefter i parmesan och rör tills såsen blir krämig.

Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar.

Toppa med kyckling och strö över gremolatan.

Tips från Vincoachen

Ett vitt vin med hög syra matchar syran i såsen och vi föreslår en Sauvignon Blanc. 

Denna kväll Gabrielkloofs Amphora 2023. En klockren matchning till denna rätt!

Nyanserad, fruktig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av gula päron, mineral, persika, grillad citron och örter. 

Limoncello Spritz

Denna variant är lite syrligare med mer citron och det gillar jag!

1 glas:

5 cl Limoncello

10 cl Prosecco

4 cl bubbelvatten

1 1/2 cl pressad citron

Isbitar

Citronskivor

Fyll ett glas med is.

Lägg i ett par skivor citron.

Häll i Limoncello, Prosecco, bubbelvatten och pressad citron.

Rör om så allt blandas.

Skål!