Vilken pangrätt detta blev! Ljuvligt krämig syrlig sås som möter den frasiga kycklingen och toppas med ett smakrikt krisp. Vi valde ett vitt vin med hög syra för att möta och matcha syran i rätten.
4 pers:
Pasta och sås:
400 gram pasta (jag valde Fusilli)
2 vitlöksklyftor
125 gram smör
1 citron
100 gram parmesanost
Frasig kyckling:
400 gram kycklinglårfilé
C:a 1 dl vetemjöl
2 ägg
C:a 3 dl ströbröd
Salt, svartpeppar
Gremolata
1 kruka persilja
1/2 - 1 vitlöksklyfta
1 liten röd chili
1 citron
Finhacka persilja, vitlök och chili. Lägg i en skål och tillsätt zesten av en citron.
Putsa och dela sedan kycklinglårfiléerna i mindre bitar. Salta och peppra.
Vänd i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist i ströbröd.
Stek i rikligt med olivolja på hög värme tills de är gyllene och genomstekta.
Lägg i hushållspapper på en tallrik och ställ åt sidan.
Koka pastan 1 minut kortare än angiven tid.
Spara 3 dl av pastavattnet innan du häller av.
Smält smör i en större kastrull (pastan ska gå i här senare).
Pressa i vitlök.
Riv i zest av citronen och pressa därefter i saften.
Häll nu i pastan tillsammans med det sparade pastavattnet i kastrullen med smör.
Låt puttra ihop 1-2 minuter.
Blanda därefter i parmesan och rör tills såsen blir krämig.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar.
Toppa med kyckling och strö över gremolatan.
Tips från Vincoachen
Ett vitt vin med hög syra matchar syran i såsen och vi föreslår en Sauvignon Blanc.
Denna kväll Gabrielkloofs Amphora 2023. En klockren matchning till denna rätt!
Nyanserad, fruktig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av gula päron, mineral, persika, grillad citron och örter.
