Fylld färsk pasta med kantareller och ljuvlig parmesansås

Gillar du pasta? Då måste du testa Giovanni Ranas ljuvliga färsk pasta som finns i många nya smaker. Den ena godare än den andra.

4 pers:

2 förpackningar Giovanni RANA Torteloni Funghi Porcini

300 gram kantareller (eller annan svamp)

2 schalottenlökar

2 små vitlöksklyftor

3 dl vispgrädde

1 dl vitt vin

1 msk Dijonsenap

1/2 dl riven parmesan + ytterligare parmesan till topping

Färsk timjan

Gräslök

Salt, svartpeppar

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Spar 1 dl av pastavattnet (det ska blandas i såsen på slutet)

Hacka schalottenlök och vitlök.

Dela eventuellt svampen i mindre bitar om de är stora. Stek några minuter på hög värme i lite olja.

Tillsätt några klickar smör samt schalottenlök, vitlök och några kvistar timjan. Låt puttra ihop under omrörning.

Häll i vinet och koka en liten stund tills ungefär hälften av vätskan återstår.

Blanda i grädde och koka upp igen.

Späd med lite av pastavattnet för en krämig fyllig sås.

Rör i senap, ost och smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Häll över såsen.

Toppa med den stekta svampen och strössla över klippt gräslök.

Strö över parmesan och lägg på en kvist timjan.

Tips från Vincoachen

Vi plockar fram en härlig italienare!

Chianti Classico Brolio (2705). Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, salvia, plommon, mörk choklad, ceder, pinjenötter och kanel. 

Hoisinlax med risnudelsallad

Denna rätt måste ni prova! Så himla gott. Hett, syrligt, sött.... mmmm.....

4 pers

4 bitar laxfilé

Olivolja

Salt, peppar

Risnudelsallad:

4 portioner risnudlar

2 morötter

1 gurka

Koriander

Dressing:

1 schalottenlök el 1/2 gul lök

1/2 röd chili

Koriander

1 msk sesamolja

2 msk limesaft

2 msk japansk soja

1/2 tsk fisksås

Glaze:

1/2 dl Hoisinsås

2 tsk Sriracchasås

Topping:

Salladslök

Chili

Vita och svarta sesamfrön

Börja med att rosta de vita sesamfröna i en torr stekpanna.

Blanda glazen så den är färdig.

Lägg laxen i en ugnssäker form och pensla med olivolja. Salta och peppra.

Baka i 150 grader varmluftsugn cirka 20 minuter. Alt 165 grader vanlig ugn. 

Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet. Skölj i kallt vatten och klipp i mindre bitar.

Skala morötter. Strimla morötter och gurka med en grönsaksstrimlare alt osthyvel.

Blanda morötter och gurka med nudlar och blanda i lite hackad koriander.

Skär löken i mindre bitar och hacka chili.

Mixa lök, chili, koriander, sesamolja, lime och fisksås i en mixer till en dressing. 

Smaka av om du vill ha lite salt i.

Häll dressingen över nudelsalladen.

När laxen är klar penslar du den med Hoisinglazen och toppar med fint skuren salladslök, hackad chili och sesamfrön. Klipp ev över lite extra koriander.

Tips från Vincoachen

En Chardonnay med lite tropiska toner tycker vi passar utmärkt till denna rätt.

Simonsig Chardonnay (2032). Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av ananas, kryddor, päron, honungsmelon, smör, vanilj och lime. 

Lövbiffgryta

Krämig, enkel, smakrik och mycket god gryta.

4 pers

450-500 gram lövbiff

1/2 gul lök eller 1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

5 champinjoner

4 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

1/2 dl sweet chili sås

2 msk oxfond (Touch of taste)

1 tsk torkad timjan

2 tsk torkad oregano

2 msk dijonsenap

10 små smakrika tomater (Romantica)

Salt, peppar

Garnering: Persilja

Till serverering: Ris, mixad sallad dressad med olja, vinäger, salt och peppar

Strimla lövbiffen. 

Skala och hacka lök.

Finhacka chili.

Grovhacka svamp.

Dela tomaterna.

Hetta upp en stekpanna med smör och bryn lövbiffen hastigt på hög värme (c:a 30-40 sekunder). Gör detta i omgångar så köttet blir får en fin yta. 

Salta och peppra. Ställ åt sidan tills vidare.

Fräs lök, vitlök och chili. Blanda i svampen och låt fräsa ihop.

Tillsätt grädde, sweet chili, fond, senap och kryddor. Låt puttra ihop.

Blanda i creme fraiche och låt småputtra en stund.

Vänd ner tomaterna och den stekta lövbiffen och låt bli varmt.

Lägg upp på tallrikar tillsammans med ris och sallad och strö lite klipp persilja över grytan.

Tips från Vincoachen

Côtes-du-Rhône (2011). Kryddig smak med inslag av fat, björnbär, lagerblad, örter, skogshallon, nougat, vitpeppar, viol och lakrits.

Fikonmarmelad med rosmarin

Magiskt god till en bit ost!
 

3 burkar:

12 färska fikon

4 dl syltsocker

1 1/4 dl vatten

1/2 - 1 citron

1/2 tsk vaniljpulver

1 krm färsk hackad rosmarin

Skölj fikonen och skär dem sedan i mindre bitar.

Koka upp vatten och syltsocker och låt koka någon minut till sockerkristallerna försvinner.

Häll i fikon, saft av citronen och vaniljpulver.

Låt koka 15-20 minuter eller tills du ser att det börjar tjockna.

Låt rosmarinen koka med de sista 5 minuterna.

Häll upp marmeladen i varma, väl rengjorda burkar. 

Sterilisera burkar:

Ställ in burkarna i kall ugn på ugnsgaller. Sätt på ugnen på 100 grader och låt stå en kvart. Klart!

Har du separata lock kan du koka dem i en kastrull några minuter.

Pasta med brynt smör och salvia

 En galet god pastarätt som lagas på en kvart. Kan det bli bättre?

2 pers

1 förpackning fylld pasta (Ica Selection, ex Fyra ostar, Pesto/burrata…)

75 gram smör

20-25 blad färsk salvia

Zest från 1 citron

Parmesan

Hasselnötter

Flingsalt, svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Bryn smöret. När det börjar ta färg - lägg i salviabladen och låt dem friteras.

Ta upp bladen och låt dem rinna av på hushållspapper.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar.

Skeda över det brynta smöret.

Strössla på salviablad och citronzest.

Strö över grovhackade hasselnötter.

Riv över rikligt med parmesan.

Krydda med salt och svartpeppar.

Tips från Vincoachen: 

Col d’Orcia Rosso di Montalcino (2576). Kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, skogshallon, kanel, salvia, nougat och kryddnejlika.

Asiatisk biffsallad

En favoritsallad som kan varieras med olika sorters kött och grönsaker. Denna gör vi ofta!

4 pers

Sallad:

300-400 gram ryggbiff, flankstek, luffarbiff, entrecôte....

Blandad sallad

2-3 paprikor, gärna blandade färger

Rädisor, gärna blandade färger

1 röd chili

2 vitlöksklyftor

1/2 färsk gurka

1 rödlök

1 pak choi eller spetskål 

Salladslök

Koriander (alt bladpersilja)

2 msk vita sesamfrön

Dressing:

2 msk fisksås

2 msk limesaft

3 msk vatten

1 msk japansk (citrus)soja

1 tsk sesamolja

(1 - 1 1/2 msk riven ingefära)

Börja med att blanda ihop alla ingredienserna till dressingen i en skål så att den är färdig.

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.

Strimla paprika, pak choi/spetskål, rädisor och gurka och lägg i en stor skål..

Strimla sallad, rödlök och salladslök och lägg i skålen.

Hacka vitlök, chili och koriander. Blanda ihop med de övriga grönsakerna.

Salta och peppra köttet. Stek i smör i en stekpanna. Jag själv tycker att det ska vara lite rött i mitten men det är en smaksak. Låt vila i folie cirka 8-10 minuter innan det skärs upp i fina jämna skivor.

Häll upp salladen på ett stort fat, slå över dressingen och blanda runt lite. 

Placera biffskivorna ovanpå salladen.

Strössla över de rostade sesamfröna.

Grillade kycklingspett med smashad gurksallad och sesammajonnäs

Succé alla gånger vi bjudit på denna rätt. Ni måste testa! Använde färdigmarinerade kycklingspett från Lönneberga som är så otroligt möra och goda och så smidigt att bara slänga på grillen. Det går såklart att göra spetten från grunden också och då har jag använt mig av kycklinglårfilé som jag marinerat.

4 pers:

1 förpackning Lönneberga färdigmarinerade kycklingspett. Denna kväll gjorde jag på spetten med smak av Ingefära & Chili då jag ville göra en lite asiatisk touch på det hela.

Bara att lägga på grillen i 8-10 minuter

Smashad gurksallad:

1 gurka

1 röd chili

4 msk japansk soja

2 msk risvinäger

2 tsk sesamolja

2 tsk rostade sesamfrön

1 kruka färsk koriander

Salt

Banka gurkan med handtaget på en kniv.

Dela gurkan på längden och skär i bitar.

Hacka chilin. Lägg i en bunke med gurkan.

Häll på soja, vinäger, sesamolja, rostade sesamfrön samt koriander.

Blanda runt och smaka av med lite salt.

Sesammajonnäs:

3 msk rostade sesamfrön

1 1/2 dl majonnäs (gärna Hellmans)

1 tsk sesamolja

Till servering: Basmatiris

Blanda ihop och ställ kallt tills det är dags för servering.

Tips från Vincoachen:

Ett glas fruktig rosé.

Bruschetta med chevre-creme och jordgubbar

En härligt somrig variant på bruschetta som passar utmärkt som både drinktilltugg eller förrätt.

4 pers

Skivor av eurdegsbaguette eller surdegsbröd

Olivolja

150 gram chévre utan kanter

75-100 gram Philadelphia-ost

Färska jordgubbar

Basilika

Zest av 1 citron

Balsamico

Mixa ihop chévre och färskost till en slät creme.

Pensla brödet med lite olivolja och grilla på grilljärn eller grillen så det får fin färg.

Låt svalna en aning.

Bred på chévre-cremen och strössla över citronzest.

Hacka basilikan.

Skiva jordgubbarna. Lägg i en skål och häll på cirka 1 msk god olivolja. Blanda i basilikan.

Fördela jordgubbarna på brödskivorna och ringla till sist över lite balsamico.

Tips från Vincoachen:

Getost och Sauvignon Blanc gifter sig perfekt!  De är oftast friska och fruktiga och matchar syran i chèvren.

Saint Clair Vicar’s Choice (12000). Aromatisk, mycket frisk smak med inslag av päron, passionsfrukt, nässlor, krusbär och lime.

Somrig het sallad med vannamei-räkor

En riktigt fräsch sallad med en het dressing som passar extra bra en varm sommarkväll.

4 pers

400 gram Vannamei-räkor

Romansallad

6 rädisor gärna i olika färger

1 röd chili

2-3 salladslökar

1 färsk mango

1-2 avokado

1/2 gurka

Koriander 

Svarta sesamfrön

Chiliflakes

Salt

Dressing:

6 msk oliv- eller rapsolja

1 msk sesamolja

1 tsk risvinäger

Några droppar Sriracha-sås

Tina räkorna och lägg dem på hushållspapper och torka av.

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen .

Skiva rädisor och gurka i tunna skivor.

Tärna mango och avokado.

Hacka chilin fint.

Skiva salladslök.

Riv salladen och blanda därefter ner rädisor, gurka, mango, avokado, salladslök och chili.

Stek räkorna i chiliflakes och flingsalt tills de fått fin färg.

Toppa salladen med räkorna, ringla över dressing och strössla på sesamfrön och koriander.

Koriander kan bytas mot bladpersilja. 

Jag serverade vitlöksbröd till.

Tips från Vincoachen

Denna kväll serverade vi en Viogner från Lismore Age of Grace (94239). Ett fantastiskt vin med frisk smak av päron, mango, ingefära, nötter och grillad citron.

Asiatisk råbiff

Vi gillar asiatiska smaker här hemma och härom sistones testade vi därför att göra en råbiff med just asiatiska influenser. Resultatet? Jättegott!

4 pers

Cirka 350-400 gram råbiff. Vi valde att beställa dubbelmalet innanlår

1 1/2 dl Teriyakisås

3 msk japansk soja

Salt, peppar

Salta tunna chips

Picklad rödlök

2 salladslökar strimlade

Gari (inlagd ingefära som man köper på burk)

Koriander

Rostade sesamfrön

Srirachamajonnäs (köper färdig)

Sojamajonnäs. Blanda (Hellmans) majonnäs och några tsk japansk soja

Blanda Teriyakisås och soja med köttet och krydda. Låt stå en stund i kylen.

Bottna tallriken med chips. 

Klicka ut köttet.

Strö ut salladslök och gari.

Toppa med picklad rödlök och koriander.

Ringla över srirachamajonnäs och sojamajonnäs.

Strössla över sesamfrön.

Tips från Vincoachen

Asiatisk inspirerad mat behöver syra och lättsamma smaker av röda bär. Valet denna kväll föll på Donkiesball Grenache (13066). Lättsamt, örtigt och smakrikt med sin bärsötma från röda bär.

Kul att utmana sig själv ibland och inte bara köra på gamla beprövade vinval till asiatiskt som förmodligen hade varit Riesling, Grüner Veltliner eller en Pinot Noir.